Как контролировать качество чайного гриба SCOBY?

Если вы хотите, чтобы ваш чайный гриб был крепким, однородным и имел вкус коммерческого, вам нужно использовать тот же SCOBY, который содержится в коммерческом чайном грибе. Помните, что приготовление чайного гриба, как и варка вина, медовухи или пива, — это не что иное, как прославленное стадо дрожжей. Вы даете SCOBY то, что он хочет есть, и он делает все остальное. Это действительно так просто. Вам просто нужен такой же стартер, как коммерческой компании.

Теперь многие компании тратят годы на совершенствование своих штаммов дрожжей/бактерий, и попытки вырастить свои собственные или получить закваску от «какого-то парня» часто просто не идут ни в какое сравнение, потому что она либо слабая, либо ее не кормили должным образом. он содержит слишком много acetalbacter и т. д.

Так как ты это делаешь? Вы используете SCOBY, который коммерческие производители чайного гриба предоставляют вам в бутылке, и распространяете его. В домашнем пивоварении мы используем аналогичную процедуру, называемую «промывкой дрожжей», когда вы берете коммерческое пиво, выпиваете большую его часть, а затем используете остатки дрожжей на дне для брожения собственного пива.

Начните с непастеризованной, сырой коммерческой бутылки чайного гриба, который вам нравится, который не был сорбирован или сульфитирован. Проверьте бутылку на наличие струек осадка в бутылке, указывающих на то, что в ней есть немного матери, чем больше, тем лучше.

Затем вы готовите еду (черный чай и сахар) и смешиваете их. Накройте какой-нибудь тканью, храните в теплом (я думаю, при температуре 65-70 градусов по Фаренгейту, основываясь на моем опыте варки вина/пива, а также намеренного приготовления уксуса) и темном месте, и дайте матери начать расти. Потребуется 2-3 кормления, прежде чем у вас будет сильная мать, но она должна сформироваться. Если это не так? Возьмите еще одну бутылку чайного гриба и попробуйте еще раз.

Эта ссылка объясняет процесс более подробно.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Как только у вас появится мать, просто продолжайте кормить и делайте все возможное, чтобы не нарушать цикл кормлений, чтобы она не подвергалась стрессу. Вы имеете дело с живыми существами, и поэтому они будут иметь тенденцию впадать в циклы. Если вы нарушите циклы, они будут испытывать стресс.