С каких пор яйца в Великобритании говорят «дома, в холодильнике» (и почему)?

Яйца в Великобритании (и в большинстве, если не во всей Европе) продаются при температуре окружающей среды. Этот вопрос именно в этом контексте.

Вчера, убирая коробку с яйцами в шкаф, я заметил, что они должны храниться в холодильнике. Это не имеет смысла, так как они продаются при комнатной температуре с единственной датой, указанной как «употребить до/показать до», т. е. они могут храниться при комнатной температуре в магазине до указанной единственной даты (что было примерно через 10 дней после того, как я купил их). На практике в шкафу они прекрасно хранятся на несколько недель дольше. Я обычно покупаю довольно большие коробки, так как мне нравится делать большой омлет, если я хочу быстро поужинать; у них так дешевле получается. На предыдущей коробке из другого супермаркета был похожий текст. Я не планирую хранить их в холодильнике, но если есть веская причина, мне придется начать покупать коробки меньшего размера.

Так:

  • Это продолжается годами, а я этого не замечаю?
  • Почему яйца можно хранить сутки, если не недели, в магазине при комнатной температуре, а не дома?
Подтверждение или опровержение ваших подозрений является основным вопросом безопасности пищевых продуктов, поэтому я бы посоветовал вам пометить его так.
@rackandboneman. Нет, но я перефразирую комментарий, чтобы он был не столько подозрением, сколько логическим выводом.
Я намеренно не пометил это как безопасность пищевых продуктов. Логически это не может быть проблемой безопасности, поскольку хранение при комнатной температуре в магазине приемлемо и в течение того же периода времени.
Комнатная температура в помещении, где хранятся яйца, может регулироваться в определенных пределах в магазине, а также может храниться в холодильнике в нерабочее время.
@rackandboneman последнее было бы контрпродуктивным, и я считаю незаконным (это было бы так же плохо, как мыть их). Первое - интересное предположение, которое я не могу доказать, что оно неверно, однако все магазины продают их при комнатной температуре, независимо от того, оборудованы они кондиционером или нет.
почему это было бы контрпродуктивно (если только заморожено, а не охлаждено) и незаконно, и для каких видов продуктов, кроме яиц?
@rackandboneman Конденсация (ссылка на Википедию) фактически означает, что после охлаждения они должны оставаться охлажденными.
это очень, очень интересная и ценная информация о безопасности пищевых продуктов - и ответ может заключаться в этом (большинство людей не знают и предполагают, что вы можете брать их в холодильник и вынимать из него, поэтому скажите им просто охладить их)... .

Ответы (2)

Хранение яиц в холодильнике позволяет избежать колебаний температуры и гарантирует, что они не превысят 20°C.

Я рад сообщить, что существует Британская информационная служба по яйцам , которая заявляет:

Для оптимальной свежести и безопасности пищевых продуктов яйца следует хранить при постоянной температуре ниже 20°C. Чтобы избежать типичных колебаний температуры на домашней кухне, мы рекомендуем хранить яйца в коробке в холодильнике.

Что касается супермаркетов, где яйца хранятся при комнатной температуре:

В большинстве современных супермаркетов поддерживается температура ниже 20°C, поэтому розничным торговцам нет необходимости хранить их в холодильнике. Это также предотвращает значительные колебания температуры (например, перемещение яиц из холодильника в горячую машину после покупки).

Действительно, свод правил British Lion — схема обеспечения безопасности яиц со знаком Lion в Великобритании — рекомендует розничным продавцам хранить яйца при постоянной температуре ниже 20°C. Также похоже, что яйца обычно не задерживаются в магазине очень долго, так как говорят, что витрины в идеале должны полностью очищаться два раза в неделю.

Лично я всегда думал, что хранить яйца в шкафу — это нормально, но они дольше хранятся, если положить их в холодильник. Помните, что прохождение срока годности означает только то, что вкус и текстура могут быть не такими хорошими ; еда может быть уже не лучшей, но все еще приемлемой.

Стоит отметить, что в некоторых странах, например в США, яйца действительно должны храниться в холодильнике. Смотрите ответ Кос Каллис.

Хорошая находка, спасибо. Учитывая, что у меня на кухне довольно прохладно, это можно интерпретировать как «может быть хорошей идеей положить их в холодильник во время и после сильной жары». И я все равно едва верю в сроки годности
@ChrisH Да, пока кухня неизменно остается на том же уровне крутости, похоже, ты хорош.
Это хороший ответ, но вы должны знать, что независимо от колебаний температуры охлажденное яйцо будет иметь более твердый белок дольше, чем яйцо комнатной температуры. Для многих применений яиц это неважно, но для пены, такой как безе, бисквит или суфле, лучше использовать свежие яйца, и хранение их в холодильнике даст вам несколько дополнительных дней.
Яйца-пашот также меньше перятся.

У меня есть несколько друзей, которые разводят цыплят, в основном ради яиц, и я сам недавно задавал этот вопрос. Вот что я обнаружил: все дело в сальмонеллезе и двух совершенно разных подходах к борьбе с этим заболеванием.

В США яйца химически моют в «коммерческих» операциях с яйцами, чтобы удалить бактерии перед транспортировкой. «Мойка» также портит скорлупу до такой степени, что охлаждение считается подходящим для продления срока полезного использования яиц. Поскольку эта практика не требуется для «мелких» «некоммерческих» операций, яйца, которые мы получаем от наших друзей, не «требуют» охлаждения (но обычно все равно получают его).

Европейский подход заключается в том, чтобы оставить яичную скорлупу немытой и, следовательно, бескомпромиссной, чтобы она находилась в полной безопасности «на полке». Неповрежденная (или «немытая») скорлупа считается достаточно безопасной, чтобы предотвратить попадание бактерий сальмонеллы в яйцо... и, следовательно, в пищу.

Для поддержки и дополнительной документации см.:

Поскольку я предполагаю, что Великобритания следует «европейской» практике отправки яиц на рынок «немытыми», я предполагаю, что ярлык «в домашнем холодильнике» был добавлен адвокатом, чрезмерно активным избегающим риска.

Это полезное объяснение разницы между подходами, но единственная часть, которая действительно имеет отношение к этому вопросу, — это предположение, и оно должно быть общим для двух конкурирующих цепей.
Существует веская и рациональная причина делать А, но не Б, и есть веская и рациональная причина делать Б, но не А. Нет рациональной причины делать А и Б. В инструкции сказано: «Делайте А и Б». .. поэтому в дело вовлечен юрист.
Это, безусловно, логичный ход рассуждений, тем более, что «хранить в сухом прохладном месте» является обычным для других продуктов, а максимальная температура является обычной для повседневных лекарств, а это означает, что не должно быть никаких проблем с теплой комнатной температурой.
Я согласен с вашим ответом с точки зрения безопасности пищевых продуктов, однако качество яиц значительно медленнее ухудшается при охлаждении. Поэтому, даже если безопасно продавать при комнатной температуре, логично посоветовать хранить их дома в холодильнике.
С каких пор яйца в Великобритании говорят «дома, в холодильнике» (и почему)?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v