Как кухонная утварь остается безопасной для использования?

Скажем, я должен был готовить курицу на сковороде, и я использую щипцы, чтобы периодически переворачивать курицу. К тому времени, когда курица будет готова, как можно безопасно использовать щипцы, которыми я начал, чтобы держать курицу? Очевидно, что он соприкасался с сырой курицей, так зачем мне возиться с едой. Должен ли я менять посуду или мыть ее во время готовки?

Хороший вопрос. Я обычно оставляю щипцы в кастрюле, чтобы они тоже «приготовились», пока внешняя часть еды не будет достаточно приготовлена, чтобы быть в безопасности.
Лучше перестраховаться, чем делать ставку на возможное или степень загрязнения. Мойте щипцы после использования их на сыром мясе.

Ответы (2)

В этом есть несколько аспектов:

  • во-первых, рассмотреть мясо. Курица из супермаркета, говяжий фарш или кусок стейка? Цыпленок с большей вероятностью будет заражен - я рассматриваю все, что касалось сырой курицы, как зараженное и не использую его повторно. Стейк, о котором я беспокоюсь немного меньше, отчасти потому, что мне нравится, когда стейки хорошо прожарены снаружи, поэтому к концу приготовления они снаружи более горячие, чем другие виды мяса.
  • во-вторых, вам нужно использовать щипцы, чтобы положить его в кастрюлю? Я часто использую руки, а затем мою их, и только начинаю использовать щипцы, когда имею дело с горячим (приготовленным снаружи) мясом. То же самое для гамбургеров: я не кладу их на сковороду флиппером, он включается, когда они готовы перевернуться в первый раз.
  • в-третьих, учтите, что если бы некоторые бактерии попали на щипцы после 10 или около того минут на прилавке, пока готовилось мясо, эти бактерии не выросли бы значительно, не все они попали бы на мясо, когда вы повторно использовали щипцы, из тех, что достигли мяса, некоторые погибнут в оставшееся время приготовления или просто от контакта с горячей поверхностью мяса, а после 5 или 10 минут покоя все, что останется, не будет иметь значительного роста. Сравните со вчерашними щипцами для сырой курицы с прилавка, где они простояли 23 часа, и использованием их для обработки сегодняшнего стейка с кровью. Это было бы противно.

Мое правило — свести к минимуму повторное использование посуды, но у меня нет 10 пар щипцов и кого-то, кто бы их помыл за меня, поэтому для некоторых блюд это случается, и пока это не курица, я не беспокоюсь об этом.

Простой ответ заключается в том, что они не остаются безопасными: это фактор риска перекрестного заражения.

Неуместно, например, использовать одни и те же щипцы, чтобы положить сырую курицу на гриль, чтобы потом перевернуть эту курицу.

На практике риск может быть низким, потому что даже если посуда загрязнена, основная пища имеет температуру и делает ее безопасной в течение нескольких секунд. Кроме того, объем пищи на посуде небольшой, а время короткое, поэтому большого риска нет.

Тем не менее, лучше всего убирать полностью приготовленную пищу, которая не будет храниться при безопасной температуре, вместе со свежей и чистой посудой.

Можете ли вы процитировать что-то более научное на тему «Неуместно использовать, например, одни и те же щипцы, чтобы положить сырую курицу на гриль, чтобы позже перевернуть эту курицу», или объяснить свои рассуждения? Это прогрессивный перенос, щипцы со временем «загрязняются» вареным мясным соком. Так готовит мясо большая часть населения мира, вы когда-нибудь были на барбекю?
+1 Температура намного эффективнее убивает бактерии и паразитов, чем мыло, которое на самом деле ничего не убивает, а просто помогает смыть большую часть загрязнений в канализацию; нельзя стерилизовать мылом. Итак, оставьте их в кастрюле, как предложил @CareyGregory.
На профессиональных кухнях нельзя брать в руки один и тот же кусок мяса после того, как он был приготовлен одними и теми же щипцами. Хотя на практике такое случается крайне редко. На некоторых кухнях даже есть цветные доски и посуда, чтобы люди знали, какие из них использовать. Красный = сырое мясо, желтый = вареное мясо и синий = рыба. Опять же, если доски нужного цвета не были доступны для использования, большинство поваров просто используют ближайшую, а не моют нужную.
Хотя я не нашел каких-либо конкретных ссылок на посуду (кроме разделочных досок) в большей части отраслевой документации, это хорошо понятный риск, и я гарантирую, что любой санитарный инспектор пометит ресторан за это, по крайней мере, в США. . См., например: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/… в двух разных странах. Понижайте все, что хотите, это все еще верно.
@TFD щипцы также со временем загрязняют приготовленное мясо сырыми мясными соками. То, что что-то делается обычно, не делает его безопасным. Тонны людей едят сырое тесто для печенья, но это не значит, что оно безопасно.
@ SAJ14SAJ Это миф, как и двойное погружение. Простой тест покажет, как никакие загрязнения или очень небольшие количества загрязнений не сохраняются на щипцах при многократном использовании на горячем гриле. Проблема загрязнения заключается не только в загрязнении, но и в загрязнении + температуре + времени. Брызги зараженного куриного сока в салат, который стоит несколько часов перед употреблением, очень опасен. Сырой куриный сок, оставленный на паре щипцов на горячем гриле на куске правильно приготовленной курицы, который должен быть подан через несколько минут, не позволит бактериям размножиться до опасного уровня.
Как кухонная утварь остается безопасной для использования?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v