Как я могу обеспечить безопасность пищевых продуктов, если мои кухонные принадлежности касались сырого мяса?

Это зависит от того, где вы живете. В каждой стране есть разные мясные заболевания и бактерии, с которыми нужно быть осторожным.

Традиционно во многих западных странах большая часть мяса относительно безопасна в сыром виде, в отличие от птицы. Но определение сейфа не является универсальным. В свежем цыпленке может быть некоторое количество сальмонеллы и т. д., но если не дать разрастись большому количеству спор, это не будет опасно. Есть некоторые бактерии, которые опасны даже в незначительных количествах, но они должны быть очень редкими, и даже самый аккуратный повар, вероятно, все равно перенесет их.

Итак, чтобы ответить на вопрос, при приготовлении мяса (или чего-либо в этом отношении) вы должны учитывать количество пищи, прилипшей к посуде, и время, в течение которого она подвергается воздействию температуры, при которой могут расти бактерии и т. д.

Если бы были формулы, это было бы что-то вроде

тип пищи (риск размножения бактерий) * температура * время

Как правило, мясной фарш обрабатывается, но не слишком сильно консервируется, поэтому время начинает играть роль. Как долго он находился в тепле? Бекон хорошо сохранился и не является отличным домом для бактерий, поэтому у вас есть больше времени, прежде чем он станет опасным. Небольшой мазок сока бекона на вилке не создаст опасный уровень бактерий за 20 минут, которые уйдут на приготовление блюда. Но я бы не стал рисковать ради курицы (в моей стране из-за того, что кампилобактер все еще остается проблемой)

Дома я быстро ополаскиваю все, что соприкасалось с сырой едой, под краном (который просто собирает дождевую воду и, следовательно, полна птичьего помета :-)) и иногда механически чистлю щеткой для посуды перед повторным использованием. в процессе приготовления

Существует множество баек старых жен о чистоте на кухне, но конечный результат заключается в том, что бактериям для роста нужны вода, пища и температура. Если вы удалите большинство из них, они не могут размножаться до опасного уровня.

Исходя из моего опыта работы в лабораториях пищевых технологий, часто упускаемой из виду проблемой являются поверхностные масла и жиры. Они задерживают воду, пищу и бактерии (идеальный шторм). Простая механическая очистка удалит их огромное количество для краткосрочной (период приготовления) чистоты.

Это, конечно, не относится к еде, которая должна быть приготовлена ​​по небактериальным причинам, и к еде, которая считается нечистой. Курица снова типична для этого, и я бы промыл горячей водой все, что использовал с сырой или частично приготовленной курицей.

Коммерческие кухни используют один комплект для сырых и один для приготовленных блюд.

Вы берете сырое мясо одним набором и перемещаете его по сковороде, но как только оно попадает в духовку, вы не прикасаетесь к нему снова, пока оно не будет готово на 3/4, и к тому времени вы уже должны использовать щипцы для приготовленного мяса.

При обжаривании вы бросаете предметы в посуду для сырых продуктов и, возможно, слегка перемещаете ее, но затем, как только мясо будет приготовлено, вы снова возитесь с другой посудой. Обычно это широкий металлический шпатель.

Дома у меня есть один набор щипцов. Я беру с ними мясо и кладу его в кастрюлю вместе с ними. Я переверну мясо и отправлю противень в духовку. Как только мясо попадает в духовку, я мою щипцы пульверизатором с отбеливателем и мылом и убираю все разделочные доски, на которых было сырое мясо. После этого моя рабочая зона стала зоной, свободной от сырого мяса.

Я думаю, что я слишком осторожен, но это хорошая привычка, которую я приобрел, и однажды она спасет меня, а я даже не узнаю об этом.

Это помогает?

Я сам делаю это так же, как и вы. Я готовлю немного фарша на сковороде, добавляю к нему соус, когда он готовится, и все время пользуюсь одной и той же посудой. Я никогда не болел, делая это таким образом. Но я люблю готовить мясо как минимум через 5 минут после того, как оно полностью приготовлено, просто для уверенности. Я полагаю, что дополнительного времени с горячим огнем на посуде достаточно, чтобы убедиться, что соки на посуде достаточно нагреты, чтобы убить все.

Я использую два набора щипцов на гриле. У одного синяя резиновая рукоятка, у другого красная. Синее и сырое мясо помещаются на левую сторону барбекю, а красное и приготовленное мясо — на правую. Я довольно усердно отношусь к переходу сырое-левое приготовленное-правое.

Я буду использовать синие щипцы, пока мясо не обжарится с обеих сторон, а затем переключусь на красные.

Когда я готовлю на плите, мне проще просто помыть посуду, когда еда достигает точки пересечения.

Эмпирическое правило для меня: посуда, которая касается сырого мяса, никогда не должна касаться чего-либо еще, пока не будет очищена. Это предотвращает перекрестное загрязнение. Просто меня это не слишком пугает.

После приготовления сырого мяса я обычно отбеливаю посуду, прежде чем дважды мыть ее горячей водой с мылом.

Бекон не имеет большого значения, потому что он вылечен. Однако ложка, используемая для приготовления колбасы, может/будет нести некоторые действительно неприятные вещества, пока она не будет очищена или материал на ложке не нагреется достаточно, чтобы убить эти гадости. Лучше всего приготовить колбасу, вынуть, затем добавить ее к овощам в конце цикла приготовления овощей, а затем добавить пенне.

Каждый раз, когда вы готовите мясо из сырого мяса, всегда очищайте посуду и не используйте ее, пока она не будет очищена.

Я всегда очень плохо помню, какая ложка использовалась в процессе приготовления. Я пошел и взял много деревянных ложек (эй, они дешевые) и держал их в кувшине у плиты. Когда я использую один, я бросаю его в раковину, поэтому мне не нужно помнить, был ли он использован для сырого или вареного мяса. Бывают случаи, когда я использую 8 или больше, но у меня больше дюжины, и их легко чистить.

Суть в том, что вы хотите убить любые возможные патогены, которые могли существовать в сырой пище и попасть на вашу посуду.

Если ваши щипцы соприкасаются с сырой пищей и постоянно перемешивают ее, пока она не будет приготовлена, скорее всего, какие-либо патогены на посуде не будут достаточно нагреты, чтобы убить их, просто помешивая. Если вы не готовите в кипящей воде (или жарите во фритюре), так что любая поверхность вашей посуды, соприкасающаяся с сырой пищей, нагревается выше ~ 165 ° F, все еще существует вероятность того, что на вашей посуде могут существовать патогены, и быть переведены обратно в приготовленную пищу.

Поэтому , чтобы быть в безопасности , используйте отдельную посуду или тщательно мойте, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Конечно, реальная опасность зависит от источника вашей сырой пищи, от того, действительно ли она заражена и т. д. Таким образом, большинство методов обеспечения безопасности пищевых продуктов просто должны быть безопасными . Большая часть сырой пищи абсолютно безопасна для употребления — просто невозможно сказать, что является, а что нет, на первый взгляд.