У меня довольно большой кусок говядины (2,4 кг) с очень небольшим количеством жира. Мне было интересно, как лучше всего жарить, не высушивая его, пожалуйста?
Я знаю, что возникает искушение сказать, что его нужно готовить медленно, но я люблю мясо с хрустящей корочкой, и у меня действительно нет времени.
Для американской публики серебряная сторона — это часть вырезки, ближайшая к филейной части, так что это рабочая часть и довольно постная.
Чтобы он оставался сочным, его нужно заварить, другими словами, добавить жир. Я бы сделал это, завернув все это в полосатый (в американском стиле) бекон, а затем обжарив его при высокой температуре, чтобы придать ему корочку, прежде чем выключить его и продолжить обжаривание при более низкой температуре. Так что включите духовку на полную мощность и дайте ей хорошо разогреться, затем натрите жаркое солью, затем поставьте в духовку на 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 и жарьте, пока она не достигнет 120F/50c. Выньте и накройте фольгой, затем дайте постоять не менее 30 минут. Если вы не дадите ему отдохнуть, он вообще не станет нежным.
Честно говоря, я бы не стал жарить серебряную сторону, и я пытался. Он слишком постный и имеет слишком много соединительной ткани, чтобы быть нежным. Тем не менее, он хорошо тушит, что я бы и сделал с ним.
Я не согласен с принятым ответом, который, я думаю, недостаточно низкий. После первого обжаривания я только что приготовил 1,2-килограммовый кусок серебряной стороны при самой низкой температуре, которую могла использовать моя духовка с вентилятором, которая составляла около 55 ° C / 130 ° F, в течение примерно шести часов (пока она не достигла 50 ° C), а затем выдержала в течение 30 минут. Вышли розовые, нежные и вкусные.
Без сала, без маринада, без жидкости. Просто и понятно, и это стоит того. Вы просто должны планировать достаточное количество часов заранее.
Марш101
ГдД