Как можно сварить молоко, чтобы оно не сожгло сковороду?

Пароварка.

Вы можете купить специально построенную пароварку, и если вы собираетесь делать это часто, вам следует это сделать. Но пока вы можете притворяться, как я. Вот моя установка.

Маленькая кастрюля плавает в воде, которая находится в большей кастрюле. Из-за воды температура никогда не поднимается выше 100°C, если только вы не выпарите всю воду. Молоко при 100°C закипит, но не пригорит. Это молочная подливка (белый соус) в маленькой кастрюле, которая оказалась там, и я подумал, что это хорошая иллюстрация.

Опустите маленькую кастрюлю в большую кастрюлю с водой и приготовьте молоко в маленькой кастрюле. Если нравится, купите пароварку. Иногда плавающая сковорода слишком тяжелая, и вода попадает через борт. Не имеет большого значения для молока, но полная потеря, если вы используете установку для плавления шоколадной стружки.

Есть несколько способов приготовить молоко, не прижигая его.

Мой личный фаворит - испечь его. При выпекании по моей инструкции оно не вытекает, а дно формы вообще не пригорает (правда, на край, где соприкасается поверхность молока, попадает немного приготовившегося молочного белка). Во время выпекания с ним ничего не нужно делать. У него появляется значительная коричневая кожица сверху, но вы можете снять ее и съесть. Чтобы приготовить его к своему личному удовлетворению, я наполняю стеклянную кастрюлю размером 8 x 8 дюймов примерно наполовину молоком и ставлю ее в тостерную печь при температуре от 425 до 450 ° F или около того примерно на 25 минут. Мне тоже нравится делать молочную кашу этим методом (те же инструкции, только добавить в молоко овсяные хлопья и коричневый сахар). Во всяком случае, я переношу это лучше, чем варку на слабом огне на плите, да и намного легче. 25 минут на 450°F могут быть излишними для нужд некоторых людей, особенно если им не нужно ничего в нем убивать или денатурировать какие-либо его компоненты, но это не излишество для не суповой молочной овсяной каши. Можно сжечь верхнюю часть молока, если выпекать его слишком долго/горячо или слишком близко к поверхности духовки, но вы можете просто снять кожицу, и ваше молоко будет приятным на вкус. Если вы выпекаете его в тостере (в режиме выпекания), не накрывайте его, иначе он не приготовится очень быстро.

Вот как выглядит молоко после запекания (в моей тостерной печи при температуре 450°F в течение 25 минут) с кожурой. Кожа тёмно-коричневая (хотя и не чёрная, хотя на картинке местами чёрная, освещение не идеальное, да и просто камера моего недорогого планшета); так что я, вероятно, мог бы использовать более низкую температуру, чем 450 ° F (например, 425 ° F), но это все равно не влияет на вкус молока под ним, так как верхняя сторона кожуры не касается молока; Обычно я не готовлю простое молоко, в котором ничего нет, так что это объясняет ошибку:

Вот топлёное молоко после снятия и поедания кожуры (на самом деле это оставшееся молоко):

Вот кастрюля после того, как я выпил молоко (вы можете видеть, что молоко не пригорело на дне кастрюли, и ее должно быть довольно легко чистить по сравнению с пригоревшей кастрюлей; там, где была поверхность молока, прилипли приготовленные порции , но они не сгорели); между прочим, он был очень вкусным (и не столько как сгущенное молоко, сколько как кипяченое молоко на плите):

Другие методы:

Некоторые люди любят разогревать молоко в микроволновой печи. Однако, если вы не будете осторожны, он может легко перелиться через край, но он не должен гореть. Однако по личным причинам я не рекомендую использовать микроволновую печь ни для чего, но если вы это сделаете, я вас не виню.

Для кипячения молока на плите без пригорания требуется много терпения, умения и внимания. Людям нравится использовать кастрюли с толстым дном, так как они нагреваются медленнее и менее склонны к подгоранию (не только молока). Они любят нагревать его при низкой температуре. Они рекомендуют помешивать. По моему опыту, даже тогда он все еще может сгореть, если вы будете готовить его достаточно долго.

Некоторые люди рекомендуют наливать очень небольшое количество холодной воды на дно кастрюли при кипячении молока, чтобы оно не пригорело. Я очень скептически отношусь к вытекающей из этого логике, так как молоко и так холодное (и вода на дне кастрюли смешается с молоком, особенно если вы размешаете его, как я видел, рекомендуется с этим методом; так что оно не будет дольше быть на дне кастрюли), но если это работает, то работает, и я не утверждаю, что это работает.