Как обвалять бычий хвост?

Я читал этот рецепт гамбургера из Serious Eats: http://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/the-blue-label-burger-lend-recipe.html

Это звучит великолепно, но требует изготовленного на земле, который звучит нелегко. У меня есть набор кухонных ножей, но кто-нибудь знает, можно ли будет попробовать это без специального оборудования и/или большого мастерства ножа? Я надеялся просто получить мясо от Whole Foods, а не специализированного мясника, поэтому я не могу рассчитывать на то, что они разбудут его для меня.

Звучит как рецепт на 1 апреля.
Кенджи говорит об этом в разделе комментариев. Прокрутите рецепт вниз.

Ответы (1)

Пусть мясник сделает это

Это примерно костная структура хвоста млекопитающего:

строение хвостовой кости

Как видите, в нем очень много мелких костей, разумеется, со всей соединительной тканью. Если у вас нет твердого владения ножом, очень острого ножа для обвалки (с игольчатым лезвием), защитной кольчужной перчатки и большого терпения, я бы сказал, что что-то подобное лучше оставить профессиональному мяснику. Особенно, если вы не делали много косточек, это может легко закончиться травмой.

Для справки

Обвалочные ножи:

обвалочные ножи

Перчатка мясника Chainmain:

перчатка мясника

Или, если вы не очень опытны, но хотите сделать это самостоятельно, просто будьте осторожны и довольствуйтесь тем, что на костях остается приличное количество мяса. (Вы все еще можете использовать их для тушеной
Как обвалять бычий хвост?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v