Поэтому, когда я готовлю котлеты для гамбургеров на сковороде (мне не хватает более причудливых способов их приготовления), дно имеет тенденцию подгорать до черного цвета. Тем не менее, когда я откусываю бургер, вы можете увидеть, что снаружи только тонкий слой подгоревшего, а внутри он был средней прожарки.
Есть ли способ предотвратить их слишком темное сжигание? Я не уверен, что употребление слишком большого количества сгоревшей пищи полезно для организма. Может быть, это другое масло, которое я должен использовать? (Я использую банку масла канолы).
Вам не нужно масло при жарке гамбургера, но вам обязательно нужно уменьшить огонь. Я жарю гамбургеры на среднем огне в сковороде из нержавеющей стали. В зависимости от размера котлеты*, я кладу котлету на разогретую сковороду и переворачиваю примерно через 6 минут, затем снова переворачиваю еще через 6 минут, затем еще раз через 2, и затем это нужно сделать еще через 2 минуты. Это сделает бургер среднего размера с небольшим количеством обугливания, но все же сочным и вкусным.
* Обычно я делаю котлету весом около 1/3 фунта и заранее даю мясу замариноваться в большом количестве вустерширского соуса.
Я бы попробовал жарить при более низкой температуре. Это замедлит подгорание снаружи, но вам нужно будет переоценить, как долго их жарить, чтобы достичь прожарки средней степени прожарки.
Недавно я начал делать битые гамбургеры — http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html — которые нужно сделать тонкими, а затем сложить вдвое. Это значительно упрощает приготовление хорошо прожаренных, но не пережаренных гамбургеров. Вы получаете хороший вкус, потому что много мяса на поверхности подрумянивается.
С толстыми стейками хитрость заключается в том, чтобы переворачивать их каждые 30 секунд, но гамбургеры могут развалиться, если вы будете делать это слишком часто.
Кроме того, мясо действительно холодное из холодильника? Вы можете оставить мясо на 10-15 минут, чтобы оно немного согрелось. Действительно холодное мясо подгорит или затвердеет на сковороде.
Чтобы избежать недожаривания середины, как только я обжариваю котлету снаружи, я накрываю конфорку фольгой, только неплотно - это создает небольшую духовку, в которой котлеты могут готовиться, - это также сокращает время, затрачиваемое на их приготовление.
Я рекомендую готовить мясо поверх ломтика лука. Вы также можете накрыть сковороду, хотя я этого не делаю. Используйте чистый ломтик лука каждый раз, когда переворачиваете мясо, тогда оно никогда не подгорит, и мясо будет хорошо прожарено.
Объедините ответ @Onepotmeals (позволить температуре мяса подняться перед приготовлением) и @JacobG (более низкая температура приготовления), и вы получите канонический ответ.
Вы также сказали, что у вас нет ничего интереснее сковороды - не зацикливайтесь на этом. Моя лучшая мясная кулинария была на моей железной сковороде: на плите и в духовке.
Дело не в температуре сковороды, а в масле. Масла нужно ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды с обеих сторон. Когда сковорода горячая, вы добавляете масло, через 30 секунд до минуты добавляете котлету. (Должно быть уже приправлено). Пусть варится две минуты. Прежде чем масло полностью испарится, но на 80 процентов, переверните котлету и добавьте не более 1/8 стакана воды. Это сохранит сок в гамбургере, предотвратит подгорание дна и станет отличным тестом. Как только вода испарится, повторите переворот и готово. Я рекомендую добавить приправу в воду, потому что вода смоет приправу с гамбургера.
Румчо