Недавно я купил насадку-измельчитель для своего миксера Kitchen-Aid. Я пытался измельчить несколько стейков, но это было утомительно, так как мне постоянно приходилось убирать кусочки сухожилий / хрящей (не уверен в точном термине, извините). Однако вкус у них был достойный. Затем я попробовал несколько верхних раундов. Он легко перемалывался, но, казалось, имел меньше вкуса.
Какие куски говядины предпочтительны для измельчения вкусных бургеров?
Для гамбургеров я покупаю 2-3 разных нарезки — обычно филе и конец вырезки (жирнее и дешевле) и все остальное, что выглядит хорошо. Тонко нарежьте и положите в морозилку на 20 минут или около того, прежде чем начать измельчать. Затем я добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, соль, перец и немного вустерширского соуса (все по желанию и по вкусу) перед жаркой.
Я использую рецепт Алтона Брауна « Бургер богов », когда перемалываю свои гамбургеры:
Он использует кухонный комбайн и измельчает мясо в 10 раз после нарезания кубиками. Это намного проще, чем использовать шлифовальную насадку, которую вы используете; Я использую это только для некоторых сосисок.
Филейная часть придает насыщенный говяжий вкус, а вырезка обеспечивает необходимое количество жира, чтобы у вас получился сочный и нежный готовый бургер. Я обнаружил, что когда я делаю свои собственные гамбургеры, мне не нужны или не нужны такие вещи, как лук или другие наполнители, которые мешают моей говядине.
Вы также можете найти этот рецепт на YouTube .
Я еще не пробовал, но «Бургер Blue Label» от Burger Lab звучит великолепно. Шесть унций вырезки, пять унций грудинки, 12 унций бычьего хвоста.
Глаз круглый. Постарайтесь срезать как можно меньше чернил грейдера, чтобы вам не пришлось обрезать. Разрезать вдоль на четвертинки и пропустить через мясорубку. Смешайте немного в миске, чтобы немного распределить жир. Слепите его в лепешку и поджарьте или заморозьте на потом. Мне нравится соус барбекю Sweet Baby Ray и острый сыр чеддер на булочке-гриль. Ням!
Шог9
Дж. Вин.