Я купил немного говяжьего фарша около 2 недель назад и использовал половину, положив остальное в пакет для морозильной камеры в холодильнике (не в морозильной камере). С тех пор он стал коричневым (не красным, как когда я его купил).
Безопасно ли использовать для приготовления гамбургеров?
Я не буду комментировать, безопасно это или нет, потому что это может быть любое количество проблем, кроме коричневого цвета мяса. Тем не менее, коричневый цвет сам по себе не является проблемой. Когда мясо подвергается воздействию воздуха, оно приобретает коричневый цвет. На вкус мяса это не влияет, но многих отталкивает цвет. Продуктовые магазины фактически выбрасывают это мясо не потому, что оно плохое, а просто потому, что люди не будут его покупать. Ужасно расточительно.
От Министерства сельского хозяйства США: Оптимальный цвет поверхности свежего мяса (например, вишнево-красный для говядины, темно-вишнево-красный для баранины, серовато-розовый для свинины и бледно-розовый для телятины) очень нестабилен и недолговечен. Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумной упаковке), оно имеет пурпурно-красный цвет, обусловленный миоглобином, одним из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса. На воздухе миоглобин образует пигмент оксимиоглобин, придающий мясу приятный вишнево-красный цвет. Использование полиэтиленовой пленки, пропускающей кислород, помогает гарантировать, что нарезанное мясо сохранит этот ярко-красный цвет. Однако воздействие магазинного освещения, а также постоянный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина — пигмента, окрашивающего мясо в коричневато-красный цвет.
Во- первых, не ешьте это. Независимо от того, какого цвета говядина, две недели — это слишком много, чтобы хранить говяжий фарш в холодильнике. Это небезопасно и должно быть выброшено. Сырой говяжий фарш хранится в холодильнике всего 1-2 дня .
Не обращая внимания на время хранения, коричневое мясо так же безопасно есть, как и красное. Как указывали другие, это просто происходит окисление. Многие продуктовые магазины, по крайней мере в США, [привыкли?] обрабатывают мясо и оборачивают его угарным газом, который придает мясу ярко-розовый цвет, который сохраняется намного дольше срока годности мяса. Если вы заморозите гамбургер или стейк на несколько месяцев, есть большая вероятность, что они станут намного более коричневыми, чем когда вы их положили. Это связано с тем, что в морозильной камере все еще происходит некоторое окисление, если только вы не запечатали ее каким-либо образом. Точно так же, пока вы находитесь в течение 3-4 месяцев морозильной камеры для говяжьего фарша, все в порядке.
Пока срок его годности не истек, и он выглядит/вкусно, все в порядке. Говядина становится коричневой, потому что железо в крови окисляется. По сути, это та же реакция, что и ржавчина. Это безвредно.
Я думаю, стоит отметить, что, в отличие от стейка, вы, вероятно, собираетесь приготовить говяжий фарш (или говяжий фарш, как мы его называем) до смерти (буквально), поэтому любые разговоры о пищевом отравлении слегка истеричны. Худшее, что вы можете сделать, — это испортить потенциально хорошую еду каким-нибудь ужасным на вкус мясом.
Прежде чем кто-то накричит на меня за это безответственное предположение, я должен отметить, что действительно существуют бактерии, которые производят термостабильные токсины, которые могут вызывать отравление пищей, но они довольно редки, так что... Все будет в порядке. Вероятно...
Я только что звонил в мясной отдел по поводу той же проблемы, только мой пролежал в холодильнике всего два дня, а уже стал коричневым. Я собирался сварить большую кастрюлю супа, но хотел быть в безопасности. Он сказал, не используйте его. Срок годности сегодня, и это 3-й день, так как я купил его, но стал коричневым до сегодняшнего дня. Я бы никогда не рискнул отравиться! Не стоит! Я беру его обратно для возврата. Вы даже не можете доверять срокам годности, но должны смотреть на мясо и не использовать, если оно коричневое.
Я столкнулся с похожей ситуацией, упаковка сырого, предположительно никогда не замороженного, говяжьего фарша пролежала в холодильнике не меньше трех недель. Инструкция на упаковке гласила: «Заморозить или использовать до 9 октября (этого года). Не желая тратить мясо впустую или отравлять своего соседа по комнате, я решил приготовить его, зная, что нагревание мяса вызовет запах, указывающий на то, Было съедобно. Природа запаха такова, что при охлаждении запах, указывающий на порчу, труднее обнаружить, а нагревание активирует, оживляет или усиливает любой запах, указывающий на опасность. После приготовления мяса в течение нескольких минут мясо приобрело несъедобный запах, который у меня слегка болит желудок, если бы я позволил своей соседке съесть это, меня наверняка обвинили бы в ее отравлении.
Никки