Как оставить яичницу нетронутой?

Самый простой способ именно такой. Как лучше всего приготовить яичницу с жидким желтком? но с битыми желтками и больше времени.

Эта сковорода была бы идеальной, если бы у нее была подходящая крышка, но эта крышка поможет. Ваша сковорода должна быть антипригарной с наклонными сторонами, 8 дюймов идеально подходит для 2 яиц, но больший размер тоже подойдет. Я устанавливаю температуру на один щелчок ниже средней [YMMV*] и даю горелке и сковороде 2 минуты, чтобы нагрейте. Добавьте масло и дайте ему дойти до точки, когда оно перестанет шипеть. Когда масло перестанет шипеть, добавьте яйца. Чтобы отслеживать этот ответ, я установил свой таймер на этот момент. Пусть они готовятся без крышки, пока дно не непрозрачный, около 1 минуты Добавьте около 1 столовой ложки воды и накройте крышкой.

Пока все так же, как в предыдущем ответе для яиц с солнечной стороной вверх.

Дайте яйцам пропариться, пока они не начнут немного белеть сверху, еще около 1 минуты. Теперь воткните желтки и ложкой смажьте верх яиц горячим маслом, закройте крышкой. Пусть они готовятся, пока они не станут такими твердыми, как вам нравится. Мой выглядел почти готовым через 3,5 минуты. Если бы я просто позволил им готовиться еще одну минуту под крышкой, они были бы в порядке и готовы к тарелке.

Вам не нужно переворачиваться. Если вы решите перевернуть, не делайте этого, пока яйца не будут готовы. Вы можете использовать шпатель, если хотите, но я предпочитаю переворачивание. Он демонстрирует это здесь, на 3:05. Переворот яиц Прежде чем переворачивать яйца, убедитесь, что они легко скользят. Парень на видео делает это сложнее, чем есть на самом деле. Поскольку ваши желтки уже разбиты, это действительно очень просто, если у вас есть антипригарная сковорода с наклонными сторонами и много масла. Так что я перевернулся через 3,5 минуты, затем накрыл и оставил их еще на 30 секунд.

Профессиональная хитрость: прежде чем выложить яйца на тарелку, вытрите бумажным полотенцем излишки масла со сковороды, а затем просто переверните яйца из сковороды на тарелку, чтобы они выглядели аккуратно. Я никогда не прикасался лопаточкой к этим яйцам.

*YMMV Ваш пробег может варьироваться

Разбить желтки специально?!

Если вы любите хрустящую корочку с обеих сторон, лучше всего налить немного воды (10-20 мл) в сковороду, как только яйца хорошо поджарятся, накрыть ее крышкой и готовить 2 минуты. В этот момент даже верхняя поверхность будет в основном твердой, и вы сможете легко перевернуть без поломки.

Попробуйте также разбить белки, чтобы получить более однородную толщину яиц, прежде чем переворачивать/переворачивать.

Есть жидкий / водянистый белок, который распространяется по сковороде, и более сдержанный белок, который поддерживает желток. Сломайте сторону содержащегося белого. В противном случае вы получите типичные толстые и тонкие белые (как видно на фотографиях @jolenealaska).

Как уже было предложено, дать ему застыть / приготовить немного дольше, должно помочь.

Вы не упомянули о каких-либо проблемах с прилипанием яйца к сковороде, поэтому кажется, что они нормально высвобождаются. Если вы немного встряхнете кастрюлю, они будут скользить, прежде чем вы попытаетесь их перевернуть?

Вот фото слишком твердых яиц с поломанными белками (у меня были только такие), видите, насколько однородна толщина белков?

Накройте кастрюлю, когда яйца будут готовы на 3/4, и на верхней части яйца образуется небольшая пленка, но желток все еще будет жидким. Это позволит вам легче их переносить. Это не так красиво, но определенно проще и имеет точно такой же вкус.

Итак, у вас есть сковорода с яйцом и крышкой. Накройте крышкой, пока она не станет твердой поверхностью поверх желтка, затем переверните. Это защищает желток, однако вы можете потерять часть жареного вида сбоку. Это может выглядеть немного более паровым (потому что так оно и было)