Я люблю яичницу, в которой весь белок приготовлен, а желток жидкий.
Я обычно делаю это, отделяя желток от белка и добавляя желток на полпути.
Кто-нибудь знает более простой способ?
Советы для идеальной яичницы:
Конечным результатом, если вы все сделаете правильно, будет белое приготовленное, снаружи желтое, но внутри жидкое, золотистое и хорошее. Если вы сделаете это слишком коротко, белок не прожарится, слишком долго, и вы переварите, но я делаю это уже некоторое время.
Я люблю яйца выше среднего (приготовленные белые с КРАСОЧНЫМ кусочком коричневого, жидкого желтка), и это метод, на который я остановился после долгих проб и ошибок. У всех разные мотивы, но мне нравится этот метод, потому что он:
минусы:
Техника:
Я понимаю, что это некропост, но просто хотел добавить эту технику в коллектив, а я люблю обмен стеками :).
Один из способов добиться этого эффекта - обжарить его в большом количестве масла и смазать верх белого горячим жиром.
есть несколько способов сделать это, это зависит от типа яичницы, которую вы хотите. Самый простой способ на сегодняшний день - это:
Если вы хотите яйца с солнечной стороной вверх,
чтобы освоить процесс, потребуется от 20 до 30 яиц, но одно из них вы будете делать с завязанными глазами.
Я использую технику из Cooks Illustrated. Добавьте очень немного масла (1-2 чайные ложки), добавьте яйцо (предпочтительно яйцо комнатной температуры - хорошо, если нет), накройте крышкой и готовьте при очень низкой температуре, пока белок не схватится. Вы также можете попробовать вращать сковороду (крышка должна быть закрыта), чтобы небольшое количество масла могло покрыть верхнюю часть белка и приготовить его быстрее, однако одновременно вы готовите желток. Хитрость в том, что сковорода с крышкой на самом низком огне.
У меня есть новый способ: плюхните целое яйцо или яйца в кастрюлю, как нормальные люди, подождите немного, а затем используйте паяльную лампу, чтобы установить последний кусочек белка вокруг желтка.
Подход с паяльной лампой отлично работает и для омлетов, так что я могу установить верх и перевернуть (если настроение возьмет меня).
Каждое субботнее утро я готовлю себе завтрак из бекона и яиц. Я чувствую, что усовершенствовал приготовление яиц, и я попытаюсь рассказать вам, как это повторить.
Материалы:
One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving
Положите три яйца в миску и залейте теплой или горячей водой из-под крана, дайте им постоять, пока готовится бекон.
Положите четыре полных ломтика бекона в сковороду (или больше) и приготовьте их на широком огне, примерно на среднем или слабом. Жир в беконе должен стать золотисто-коричневым, а жир от него должен превратиться в жидкость на дне сковороды (здесь и далее необязательно именуемый «маслом», хотя это может быть не так точно, это более описательно). Аккуратно выньте бекон и положите на сервировочную тарелку, стараясь оставить на сковороде как можно больше жира от бекона.
(Сейчас хорошее время, чтобы положить хлеб в тостер, если у вас есть и то, и другое, не обязательно в этих направлениях, но как я предпочитаю это делать. Подождите, пока вы не доберетесь до последнего яйца, чтобы поджарить его.)
Если вы оставите масло на средне-слабом огне, пока будете это делать, оно может начать дымиться, а вы этого не хотите, жар пластифицирует яичные белки, поэтому убавьте его немного до почти совсем слабого (помните , поведение печки может быть разным, поэтому вам следует тщательно экспериментировать, пока вы не изучите свою печь).
Теперь осторожно выньте яйцо из теплой воды, высушите его и разбейте в кастрюлю. Я предпочитаю крепко сжимать яйцо между концами и вращать его, мягко постукивая им о гладкую твердую поверхность, пока не разобью его по всему экватору. Если вы боитесь, что скорлупа попадет на сковороду, вы можете сначала разбить ее в формочку, чтобы вы могли ее осмотреть.
Когда вы разбиваете его на сковороде, оно должно разгладиться намного быстрее, чем обычно, и вам также нужно как можно скорее проткнуть внутреннюю оболочку белков закругленной лопаточкой, чтобы еще больше разгладить белки. Когда верх белков станет достаточно твердым, чтобы оставаться на месте, слегка наклоните сковороду, чтобы масло попало на одну сторону сковороды. Удерживая сковороду в наклонном положении неосновной рукой, ведущей рукой переверните масло на желток почти взбивающими движениями. Я обычно насчитываю 60 или около того переворотов масла, прежде чем белки на вершине желтка застынут, но если масло слишком сильно остывает, может потребоваться больше времени.
Используйте лопатку для блинов, чтобы аккуратно снять готовое яйцо со сковороды, и постарайтесь слить как можно больше масла обратно в сковороду, чтобы облегчить приготовление оставшихся яиц.
Повторите процесс для оставшихся яиц. Когда вы закончите, вы можете отфильтровать и хранить оставшееся масло (оно превратится в жир, когда полностью остынет, поэтому фильтруйте его, пока оно горячее) в банке для приготовления пищи в будущем или, если оно относительно чистое (в нем не осталось еды). чтобы оно испортилось), оставьте его на сковороде для завтрашнего набора яиц.
Теперь у вас должна быть тарелка, полная бекона и идеальных яиц. Наслаждаться.
Сэм Холдер
Джолинеласка