Так что я только что попробовала этот рецепт жареных котлет с картофелем и репой и полностью провалилась. Я строго следовала рецепту, но котлетки совсем не держались. Снаружи подгорело, а внутри осталось сырым. Когда я попытался их перевернуть, они развалились. Что я могу сделать, чтобы заставить их держаться вместе? Больше яиц и муки? Более высокое соотношение картофеля и репы? Больше или меньше масла?
Как я могу это исправить? Они очень вкусные - те части, которые не подгорели - я бы хотел, чтобы они держались вместе.
Мои предположения:
Во-первых, если вы обжигаете снаружи до того, как приготовится средний повар, вам нужно немного уменьшить огонь. Снаружи все равно подрумянится со временем при более низкой температуре, а внутри приготовится лучше. Если вы начинаете, и кажется, что они очень быстро подрумяниваются, просто убавьте огонь (и, возможно, снимите сковороду с огня), пока все не вернется под контроль. Затем возобновите приготовление при более низкой температуре. Более тщательное приготовление середины должно действительно помочь им оставаться вместе, так как яйцо должно быть приготовлено, чтобы быть эффективным связующим.
Во-вторых, убедитесь, что вы тщательно высушиваете овощи перед пюре. Избыток жидкости может привести к тому, что они развалятся. Когда они станут более сухими, они, во-первых, будут немного более слипшимися, а затем приготовление с яйцом должно связать их.
Если ни одна из этих вещей не помогает, я, вероятно, предпочитаю больше яиц, чем муки. Но держу пари, что два других варианта вас устроят.
«Снаружи сгорело, а внутри осталось сырым».
Есть два места, где его нужно готовить больше, либо в воде, либо в кастрюле. Если вы готовите его в воде, также поместите сито над горячей кастрюлей без нагрева под кастрюлей, чтобы дать воде стечь в течение минуты или двух. Более сухая смесь будет держаться лучше. В зависимости от того, насколько сильно закипела смесь, необходимо отрегулировать температуру масла выше или ниже, чтобы середина была приготовлена без подрумянивания снаружи.
Проблема со временем приготовления рецепта во многом связана с типом печи, которую вы используете. Время будет другим, например, если это газовая плита или электрическая плита.