Как перевернуть яйцо, если его приготовить «сверхлегко»?

Лучшее, что я понял о повороте яиц, это: не делайте этого слишком рано. Вам нужно подождать, пока приготовленная часть яйца приобретет твердую текстуру, прежде чем оно сможет выдержать собственный вес. Очень трудно перевернуть гибкое мягкое яйцо, тогда как сравнительно легко перевернуть яйцо, которое было полностью приготовлено с одной стороны. Я также использую относительно высокую температуру, так как это «хрустит» приготовленную поверхность. Это также делает яйцо более привлекательным.

Шпатель, который вы используете, также может иметь значение, хотя я считаю, что это незначительно. Вам нужен пластиковый шпатель с относительно тонким и гибким лезвием. По моему опыту, действительно тяжелые шпатели, как правило, слишком высокие и проталкивают яйцо, а не пробираются под ним.

если вы положите немного масла для жарки поверх яйца во время его приготовления, это поможет «закрепить» верх яйца, что снизит вероятность разрыва или поломки желтка, когда вы его переворачиваете. Также попробуйте перевернуть желток ближе к основанию лопаточки, чтобы он прошел меньшее расстояние и с меньшей вероятностью сломался.

Во-первых, это может быть очевидно, но используйте сковороду с антипригарным покрытием.
Дайте яйцу готовиться, пока дно не станет твердым.
Аккуратно переверните лопаткой .

Если огонь сильнее, низ будет готов быстрее, а желток не сварится, как вкрутую.

Еще один способ приготовить яйцо (ИМХО проще) — накрыть сковороду крышкой и позволить теплу приготовить верхнюю часть яйца.

Хорошая техника, которую я изучил несколько лет назад, состоит в том, чтобы сварить дно почти до готовности, затем бросить в кастрюлю одну или две чайные ложки воды (не слишком много, так как вы не хотите, чтобы яйца стали резиновыми), затем хлопнуть в ладоши. крышка на нем. Пар хорошо приготовит верхушки яиц.

Выпарить всю воду. Если на сковороде было достаточно жира, края яиц снова хорошо подрумянятся, и у вас получится довольно красивое «слишком легкое» яйцо.

Сковорода должна быть максимально чистой, а жир максимально чистым. Кроме того, вы можете попробовать приготовить яйцо на более низком огне, чтобы оно не прилипало к сковороде.

Не используйте шпатель. Используйте сковороду с антипригарным покрытием с изогнутыми краями, как эти ^* .

Используйте 9-дюймовую сковороду или аналогичную для приготовления 1-2 яиц или 12-дюймовую сковороду для 3-4 яиц или омлета.

Положите немного масла в сковороду перед яйцом (яйцами). Это добавляет вкуса, а также обеспечивает смазку, необходимую для переворачивания без шпателя.

Когда вы будете готовы перевернуть яйцо, снимите сковороду с плиты, осторожно покрутите сковороду, чтобы убедиться, что яйцо свободно и не прилипает к сковороде. Если он застрял, вы, вероятно, использовали недостаточно масла. Используйте лопаточку только для того, чтобы разрыхлить яйцо, а не для того, чтобы перевернуть его!

Как только вы убедитесь, что яйцо свободно, подбросьте его в воздухе запястьем, сделав движение вперед, а затем быстро вверх. Яйцо должно перевернуться в воздухе всего на пару дюймов. С практикой вы сможете добиться того, чтобы яйцо каждый раз приземлялось идеально, не ломая ярмо и не складывая его. Но это требует практики . Но оно того стоит, на мой взгляд. Это не только дает самые красивые яйца, но и делает вас похожим на кухонного ниндзя, если вы готовите перед друзьями. :) Я использую этот метод для сверхлегких/легких/средних/твердых яиц, а также для омлета.

Потренируйтесь с куском хлеба и прохладной сковородой, пока не научитесь переворачивать хлеб ровно один раз. Конечно, хлеб не сломается, если вы перевернете его слишком сильно... так что тренируйтесь, пока не научитесь переворачивать хлеб с наименьшим возможным усилием . Как только вы это сделаете (может быть, 1-2 дюжины переворотов хлеба на практике?), попробуйте настоящие яйца.

Таким образом вы «испортите» несколько яиц (имеется в виду, что они разобьются или свернутся), но это не займет много времени, пока вы не добьетесь того, чтобы большинство или все ваши яйца вышли именно таким образом.

Когда я работал в закусочной, используя этот метод, мы выбрасывали разбитые яйца. Дома вы все еще можете их есть, если вас не слишком обижают уродливые яйца, которые все еще имеют приятный вкус :)

_{* Отказ от ответственности: я не владею и не рекомендую эти конкретные кастрюли; картина просто похожа на те, которые у меня есть и которые мне нравятся. Вы можете купить подходящие кастрюли в любом месте.}

Во-первых, ваше яйцо не должно быть слишком свежим. Я упоминаю об этом на случай, если у вас есть собственные куры или вы покупаете яйца прямо у фермера. В противном случае игнорируйте это.

Во-вторых, ваша сковорода должна быть с антипригарным покрытием. У меня есть небольшая чугунная сковорода, которая используется только для жарки яиц на масле. Никогда ничего другого. И он использовался один или несколько раз в будний день в течение многих лет - моему младшему особенно нравилось отправляться в школу «на яйце», как говорили в Великобритании. Он действительно хорошо выдержан. Обычно перед тем, как перевернуть яйцо, я немного встряхиваю сковороду, чтобы убедиться, что яйцо движется. Если он застрял, при попытке перевернуть его порвется. Если это так, передвиньте плавник под яйцо, чтобы освободить его, прежде чем пытаться что-либо поднять. Снимите плавник и снова встряхните его, чтобы убедиться, что он свободен.

В-третьих, и это, вероятно, самое главное, то, чем вы щелкаете, должно быть тонким и гладким. Многие вещи, которые они продают, чтобы перевернуть яйца, действительно отстой. Он также должен быть шире желтка на хорошую величину. Большая часть пластиковой посуды для сковородок с антипригарным покрытием слишком толстая и не очень скользкая. Мой металлический, но кастрюля не возражает, и в нем нет тех прорезей, которые есть во многих ломтиках (Великобритания) или плавниках (США).

Затем вам нужна уверенность, чтобы попасть туда и перевернуть все это одним движением, а не возиться с толканием и подвешиванием в воздухе слишком долго. Желток разбивается, когда вы поднимаете половину яйца, в то время как другая половина прилипает к сковороде, когда вы поднимаете его таким образом, что вес белка свисает с обеих сторон, вытягивая желток, или когда вы кладете его в угол. Практика является частью этого, но практика с правильными инструментами является ключевой. Когда мой идеальный плавник был грязным, я использовал другие. Я остановился, когда понял, что довольно часто разбиваю желток заменяющими ластами, а с теми, которые предпочитаю, никогда. Так что я пользуюсь моментом, чтобы помыть плавник, если мне нужно.

Опрыскивание или протирание шпателя небольшим количеством кулинарного спрея может помочь вам просунуть его под яйцо.

Свежие яйца = более прочная мембрана на желтке.

Сковорода должна быть на 100% антипригарной и очень гладкой. Если яйцо вообще прилипнет, вы уже проиграли.

Переворачивать нужно без шпателя. Вы должны поднять сковороду, использовать запястье, чтобы подбросить яйцо (я) в воздухе, затем, когда яйцо достигает гребня переворота, вы должны переместить сковороду вверх, чтобы оно не приобретало большой импульс при опускании. .

Подобно ответу Кева, я не переворачиваю яйцо. Однако вместо того, чтобы смазывать маслом, я просто накрываю сковороду крышкой. Пар приготовит верхнюю часть яйца, не перевернув его.

Не переворачивайте яйцо. Я всегда жарю яйца на растительном масле и «поливаю» верх яйца, поливая ложкой горячее масло сверху.

Я не утверждаю, что на сковороде должно быть так много масла, чтобы яйцо плавало, но достаточно, чтобы чайной ложкой приличного размера можно было налить горячее масло поверх яйца и приготовить его сверху.

Каждый раз я получаю идеальную яичницу (если вам нравится жидкий желток).

Если я использую гриль (например, одновременно готовлю бекон), я обычно ставлю под него сковороду примерно на минуту (в идеале смазанную жиром, как было предложено выше), что обычно готовит его без необходимости переворачивать.

Однако если вы делаете это слишком долго, желток может свариться и затвердеть.

Я заметил, что это имеет значение в том, как вы поднимаете яйцо. Вставьте шпатель под яйцо преднамеренно и уверенно одним быстрым, плавным движением. Нерешительность при проскальзывании под яйцо, по-видимому, увеличивает шансы не полностью попасть под желток и, следовательно, менее чем желательный результат.