Я перебрал много коробок с яйцами, пытаясь приготовить тамагояки, японский омлет. В нем используется прямоугольная сковорода, такая же, как обычная сковорода, но прямоугольной формы.
Короче говоря, вы кладете немного масла, кладете слой яйца и сворачиваете его. Затем повторите.
Я пробовал слабый нагрев, сильный нагрев, средний нагрев, сняв с огня, маленькую плиту, большую плиту, предварительный нагрев без масла, предварительный нагрев с маслом, небольшой слой масла, пропитанный маслом, подождал. схватывать крепко, закатать, как только началось схватывание и каждый рецепт и каждый видеогид ютуба по тамагояки - все.
Результат всегда один и тот же: он прилипает к сковороде с антипригарным покрытием и разваливается.
В чем секрет?
Вы уверены, что антипригарные свойства вашей квадратной сковороды все еще в порядке? Сковорода на фото выглядит довольно уставшей.
Также отмечу, что сковорода в "удачном видео" имеет рифленое дно. Это дает большую площадь поверхности дна сковороды и больше нагревает яичную смесь для ее приготовления.
Прокатывание, когда консистенция правильная, очень важно. Глядя на ваш пример, я бы сказал, что эта попытка требует больше тепла. Яйцо должно свариться снизу, а сверху стать «желеобразным».
Это заставляет рулет прилипать к самому себе, не прилипая к сковороде. Вам также нужно просто протирать сковороду большим количеством масла после каждого рулета. Если вы сомневаетесь, увеличьте огонь и контролируйте, перемещая сковороду.
Ваша проблема немного странная, так как вы должны были найти комбинацию со всеми перечисленными вами попытками: P
Удачи
На самом деле это ваша сковорода, у меня такая же сковорода прямоугольной формы, как у вас, а также круглая. На самом деле у этой сковороды НЕТ антипригарного покрытия. На нем почти окрашенный углеродный слой, но он не антипригарный. Эта сковорода довольно привередлива к теплу, и вам нужно довольно много масла, чтобы яйца не прилипали. И, как сказал один человек, сковорода должна быть горячей, и переместите сковороду ближе или дальше от огня, чтобы отрегулировать его.
Вы также должны смазывать сковороду маслом между слоями, чтобы она не прилипала. Масло нужно распределить свернутым бумажным полотенцем, чтобы оно было тонким. Если вы нальете масло, оно будет слишком густым и будет готовиться неравномерно, что приведет к прилипанию. Этот метод также работает с блинами, чтобы сделать их более ровным коричневым цветом, где лучше тонкий слой жира. Надеюсь это поможет.
Есть пара причин, почему он прилипает. Одной из причин является соотношение сахара и яиц в вашем рецепте. Я пару раз готовил тамагояки, когда был поваром-суши. Главное всегда меньше сахара в яйце, чтобы оно не слиплось. Также держите сковороду ГОРЯЧЕЙ! и выливайте 1-2 унции яичной смеси на сковороду за раз. Все это время вы постоянно включаете и выключаете сковороду, пока готовите. Не держите сковороду на огне все время, пока вы готовите, иначе приготовленная часть яйца сгорит, когда вы будете наливать яичную смесь в процессе наслаивания. Это много проб и ошибок, но это довольно весело, как только вы освоитесь. Это много движения вперед и назад от горелки. Также не забудьте пересмотреть свой рецепт и настроить его. Надеюсь это поможет.
У меня была такая же проблема. Вы мыли сковороду с моющим средством? Или вы использовали сковороду для приготовления других блюд, таких как бекон?
Звучит смешно, но когда это случилось со мной, моя мама «вылечила» мою сковороду и сказала, что я никогда больше не должен использовать эту сковороду для других вещей, только для тамагояки, а также что я никогда не должен мыть сковороду моющим средством, только очень горячая вода.
Я не могу сказать по картинке, но если это сковорода с антипригарным керамическим покрытием, которая у вас была какое-то время, я бы ее выбросил. У меня еще не было долговечной керамической сковороды с антипригарным покрытием. Когда ОНИ начинают терять свои антипригарные свойства, они действительно плохие.
хву
хву