Я пытаюсь сделать жареный шницель с куриной грудкой, покрытой смесью яиц, соли, перца, немного кетчупа, немного оливкового масла и сладкой паприки.
Как только я покрываю курицу яичной смесью, я пытаюсь покрыть ее панировочными сухарями, но по какой-то причине они не прилипают и оставляют крошечные дырочки после обжаривания на сковороде.
Кто-то говорит, что я должен обвалять курицу в муке перед яйцом, но я не уверен, что это поможет.
Кто-нибудь хочет объяснить, что делать?
Панко не прилипнет к курице (слишком сухой), но прилипнет к яйцу. Яйцо не прилипнет к курице (слишком гладкое и не впитывающее), но прилипнет к муке. Мука прилипнет к курице. Обвалять сначала в муке, потом в (хорошо взбитом) яйце, потом в панко. Это сложная комбинация, но если вы все сделаете правильно, результаты будут превосходными. Любые сухие специи, которые вы хотите добавить, можно добавить в муку. Хотя я точно не знаю, я бы точно не стал добавлять масла в покрытие, так как мука/яйцо/панко не будут прилипать к маслам.
Это работает каждый раз:
Этот метод отлично подойдет для вашего шницеля.
Для разбавления яиц используйте воду или молоко, а не масло. Я обнаружил, что яйца сами по себе были слишком толстыми и плохо прилипали, но их разбавление позволило им достаточно равномерно смочить поверхность, чтобы панировочные сухари хорошо прилипали.
И масло не поможет ни одному из них прилипнуть, и вдвойне, потому что масло, вероятно, облегчит растворение покрытия в растительном масле, а не оставит его вместе. Кроме того, вы, вероятно, получите достаточно масла в рецепте от жарки.
Что касается муки... ну, я иногда использовал ее, а иногда не использовал, я никогда не видел драматического эффекта от предварительного обваливания перед мытьем яйцом, по крайней мере, такого, который перевешивал бы дополнительную суетливость шага . С другой стороны, я иногда делаю тонкое тесто из муки, специй и яичной смеси и окунаю его перед панировочными сухарями для более толстой корочки... что, вероятно, похоже на эффект слоя муки, но для меня намного проще. .
Отказ от ответственности - я использовал эти методы панировки для сыра или овощей, таких как баклажаны, но не для курицы - я думаю, что принципы будут похожими.
Я не использую муку при панировке панко, вместо этого я кладу слой панко на поднос, а затем обмакиваю каждый кусок курицы или свинины в приправленную яичную смесь и кладу их поверх слоя панко, а затем кладу еще один слой панко сверху. и дайте постоять 15 минут, чтобы панкао впитал влагу и прикрепился к мясу... затем жарьте как обычно
БобМакГи
Лучано