Я хочу сварить томатный суп, но моя девушка говорит мне, что из того помидора, который у нас есть, суп будет слишком водянистым. Теперь я прочитал, что можно использовать томатную пасту / пюре в качестве загустителя и при этом сохранить насыщенный томатный вкус . Но какой должна быть правильная дозировка пасты? Есть ли какой-нибудь другой совет/метод, чтобы приготовить хороший томатный суп из моих водянистых помидоров?
ОБНОВЛЕНИЕ: Спасибо за все ваши ответы, к сожалению, наиболее приемлемый ответ кажется довольно трудоемким, и у меня не будет столько времени до завтра, большого дня. На самом деле это моя вина, так как я должен был сказать, что у меня было некоторое ограничение по времени. Однако я хочу попробовать решение @Michael в другой раз, так как оно кажется действительно интересным. В любом случае послезавтра я дам дополнительную информацию.
Вы можете добавить довольно много томатной пасты/пюре, но это замаскирует свежий аромат ваших помидоров.
Я думаю, что я бы просто уменьшил суп, как только он был приготовлен, или добавил бы морковь. Морковный вкус действительно дополняет томатный суп, а многие рецепты томатных супов требуют моркови. Крахмал поможет вам загустить суп.
Одна вещь, которую вы можете сделать, это высушить большую часть воды, сначала медленно поджарив помидоры в духовке, подобно тому, что я делаю в этом ризотто . Я думаю, вы получите более сложный вкус, чем если бы вы сварили их в кастрюле, чтобы уменьшить. Я также собирался предложить превратить их в пюре, а затем повесить в марлевый мешок, чтобы слить воду, но таким образом вы потеряете слишком много вкуса.
Один трюк, который я использую для загущения супов, — это быстрорастворимое картофельное пюре из коробки (мы также замораживаем остатки настоящего пюре для супов, но это не совсем так). Я бы подумал, что вы должны быть осторожны с использованием слишком большого количества томатного супа, но, возможно, стоит подумать, если вашему супу нужна лишь небольшая помощь.
Добавьте картошку! Как правило, вы не почувствуете их вкуса, но они добавят густоты вашему супу.
Может быть, уже слишком поздно, чтобы помочь вам, но для других - подумайте о том, чтобы не использовать весь помидор.
Вместо того, чтобы использовать целые помидоры, если вы разрежете их пополам (по экватору, а не по линии стебля/цветка), а затем вытащите гель из семенных полостей, у вас будет почти вся «томатная мякоть». Я просто использую чистый палец (засовываю его в полость, чтобы отделить семена, затем провожу запястьем по мусорному баку, чтобы извлечь оставшиеся кусочки).
Если вы собираетесь чистить помидоры, сначала очистите кожуру, затем удалите семена и гель, но это будет грязно (и я бы работал над мусорным ведром, а не непосредственно над мусорным ведром, поскольку они будет скользко). Конечно, если вы воспользуетесь рекомендацией Михаила, вам не придется отдельно чистить помидоры, так как после обжарки кожица легко снимется)
Я приготовил томатный бульон, как того требовал рецепт, и мне понравился вкус, но он был жидким, каким и должен быть бульон, и я просто хотел чего-то более густого и плотного. Поэтому я добавил банку томатной пасты на 6 унций, 1/2 чашки сливок и еще одну щепотку соли и белого перца к 2 1/2 чашкам томатного бульона, который я уже приготовил. Это сработало отлично! он был густым и сливочным, как я и хотел, с великолепным томатным вкусом.
Кукурузный крахмал не должен сильно влиять на вкус. Или попробуйте пшеничную муку, которая обычно бывает удобной, хотя у нее более «хлебный» вкус. Это в основном то же самое, что и комментарий roux. Для разнообразия и меньшего влияния на вкус попробуйте рисовую муку или крахмал.
Если вы уже сделали это в основном и у вас плотный график, добавление одного или обоих из них загустит любой суп / соус после того, как они будут кипеть еще 2 минуты. Я, должно быть, спас сотню блюд таким образом... в основном соус, но также иногда тушеное мясо, перец чили или суп.
Шог9
странствующий незнакомец