Можно ли выпустить землистый цитрус помидора в суп, не съев его?

У меня есть идея, что, возможно, вместе с другими ингредиентами для пикантного тайского супа я могу сварить с ним целые помидоры, чтобы сбалансировать пикантный вкус с землистым цитрусовым, который есть у помидоров. Но сами помидоры не следует есть с остальным супом, потому что на самом деле откусывание спелого помидора является подавляющим и несовместимым с ним.

Я пока не очень много экспериментировал с этим, так что есть ли способ, которым я могу просто приготовить или отварить помидоры с супом, чтобы он добавил землистый цитрусовый вкус, но не был съеденным ингредиентом? Мне не нравится идея консервированного томатного сока, я обычно использую свежие ингредиенты, и он имеет более металлический вкус.

Ответы (3)

Да, это выполнимо, но вам придется запланировать дополнительный шаг и, возможно, несколько часов подготовки, прежде чем вы сможете начать свой настоящий рецепт:

Подход высокой кухни:

Приготовьте прозрачный томатный суп (иногда его также называют «эссенцией» или «консоме») и используйте его в качестве ингредиента для своего супа.

Существуют приготовленные и сырые методы, и оба основаны на отделении помидоров (и других ингредиентов) от жидкости либо путем очень осторожного процеживания через ткань, либо с помощью яичного белка.

Или упрощенно:

В аналогичном процессе вы можете просто приготовить помидоры в жидкости, которую вы собираетесь использовать для супа, процедить твердые кусочки помидоров, чтобы только пюре попало в жидкость, и продолжить оттуда.

Еще проще:

Используйте погружной блендер для суповой основы на предыдущем шаге.

Обратите внимание, что консистенция и непрозрачность будут меняться в зависимости от выбранного вами метода, от тонкого к густому, от прозрачного к непрозрачному, и то же самое касается вкусового профиля.

Рецепты, которые я до сих пор находил для «прозрачного томатного супа» или «томатного консумме», странно сложны для того, что, по сути, должно быть сущностью самих помидоров, это не должен быть собственный суп с белым вином или яичными белками, это должен быть только из самого помидора, который в лучшем случае образует просто основу.
@GaneGoe Тогда используйте эту технику, пропустите дополнительные ингредиенты - рецепты, которые вы найдете в Интернете, предназначены как отдельные блюда, вы будете добавлять вкусовые компоненты в свое настоящее блюдо.
Но какая конкретно "техника"? Я вижу несколько разных возможностей. Я видел что-то в рецептах о приготовлении помидоров в течение 2-4 часов, но я не знаю, достаточно ли этого одного, это звучит как стандартный томатный соус.
Вы проверили два рецепта, которые я включил в свой ответ? Они используют две разные техники.
Кстати, яичный белок в первом — это не ингредиент, который едят, а «фильтр», удерживающий твердые вещества.
Но в рецепте сказано: «Начните с добавления воды в томатный соус», но в нем не указана процедура приготовления томатного соуса, каждый раз, когда вы что-то говорите, возникает неясность.
@GaneGoe в рецепте есть список ингредиентов слева от шагов. Ингредиент "томатный соус" является ссылкой на рецепт приготовления соуса. Кроме того, «странно сложно для того, что по сути должно быть сущностью помидора» - получить вкус от еды, не имея заметных частей самой еды, - чрезвычайно сложная задача, и не следует ожидать, что для этого будут найдены простые методы.
@GaneGoe нарежьте спелый помидор, добавьте щепотку или две соли, заверните в марлю или чистое полотенце, повесьте над контейнером, чтобы собрать прозрачный сок. По моему опыту, полученная «эссенция» имеет довольно короткий срок годности. Использовать в течение дня.

Что может потребовать меньше усилий, чем приготовление прозрачного томатного супа, так это приготовление «томатной воды». По сути, вы раздавливаете помидоры (возможно, сначала удаляя сердцевину и / или кожуру), кладете их в мешок из тонкой ткани и подвешиваете, чтобы жидкость стекала в миску или другой (нереактивный) сосуд, чтобы поймать ее.

Затем вы можете добавить его в конце приготовления супа, чтобы не испортить более яркие ноты, которые он дает.

Но, как говорится, вы также можете изучить сумах. Это небольшая красная ягода с цитрусовым вкусом. Я склонен видеть его чаще всего измельченным в ближневосточной кухне (например, смесь заатар )

Альтернативный подход может состоять в том, чтобы использовать веточку листьев помидора и удалить их. Мой старый вопрос говорит об этом более подробно, и по совпадению он обсуждался в сегодняшнем Guardian в контексте придания большего вкуса томатным соусам.

На мой взгляд, ваше описание «земляных цитрусовых» в любом случае больше подходит к листьям, чем к настоящим помидорам.

Это приятно знать, я никогда не слышал, чтобы кто-то использовал только томатные листья. Я думаю, что они придадут землистый вкус, но как они придадут цитрусовый?
В любом случае, «цитрусовые» — это не буквальное описание, поэтому трудно сказать. Я предположил, что вы имели в виду не просто кислотность, а аромат.
Нет, я имел в виду фактический кислый вкус, которому часто способствуют помидоры, очень яркий вкус.
Можно ли выпустить землистый цитрус помидора в суп, не съев его?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v