Куда делся мой фенхель?

Я приготовил томатный суп на основе недавнего видео Адама Рагуси. Это простой рецепт:

  1. Нарежьте луковицу среднего размера, нарежьте луковицу фенхеля и бросьте все в кусочек масла с небольшим количеством свежемолотого черного перца (он добавляет семена сельдерея, я добавила два нарезанных стебля сельдерея).

  2. Добавьте две большие банки качественных помидоров с соком и стакан воды или немного белого вина.

  3. Доведите до кипения и подождите, пока в основном не будет готово, вы можете использовать толкушку для картофеля, чтобы разбить помидоры и ускорить процесс (около 45 минут).

  4. Пюрируйте блендером, затем добавьте соль, воду и перец по вкусу. Процеживание по желанию. Сахар не обязателен, если помидоры слишком кислые.

Я сделал именно это и получил то, что я считал довольно простым и приличным томатным супом. Но в то время как лук был очень явным (и не очень приготовленным, если честно, поэтому я бы немного обжарил лук, прежде чем добавлять остальное), нет никакого намека на фенхель.

В чем может быть причина, кроме использования двух луковиц фенхеля, и как сделать его более ароматным?

Возможно, вы не заметите фенхель с другими ароматами, но вы все равно можете его пропустить, если снова сделаете рецепт без него. Иногда целью рецепта является не то, чтобы вы могли попробовать все ароматы в нем, вместо этого некоторые ароматы поддерживают или «заполняют трещины» во вкусе в целом.
@Todd: Это пришло мне в голову, но я знаю, что фенхель может быть довольно заметным (например, в сосисках в итальянском стиле), и с небольшим количеством ингредиентов я надеялся на немного больший эффект.
@Inkblot В сосисках используются семена, а не луковица. Они намного крепче, хотя и немного отличаются по вкусу.

Ответы (3)

Фенхель имеет довольно тонкий вкус. Я вижу, как карамелизированный лук и помидоры легко пересилят его. Луковица на самом деле обеспечивает самый тонкий аромат фенхеля. Если вы хотите более выраженный вкус, я бы предложил семена фенхеля. Я также предлагаю вам сначала поджарить их. Затем их можно использовать целиком или, если вы хотите получить еще более сильный аромат, измельчите семена. Вы также можете украсить ветвью, но это довольно деликатно по сравнению с использованием семян.

Спасибо. Я попробую это в следующий раз. Если в ближайшие пару дней не будет других ответов, я приму этот.
Вкус фенхеля просто перебивается или часть его теряется из-за долгого приготовления? В последнем случае они оставляют немного обжаренной смеси фенхеля и добавляют ее в самом конце.
Будьте экономны с семенами фенхеля, добавляйте их медленно, так как вы легко можете добавить слишком много.

Большинство овощей начинают терять свой естественный вкус при слишком длительной варке, что может иметь место в случае с фенхелем, и аромат будет еще труднее заметить после пюре с насыщенным томатным маслом и луком.

BBC Good Food рекомендует варить целую воронку в течение 20 минут, а дольки фенхеля — в течение 12 минут, что намного меньше, чем 45 минут. Поэтому я рекомендую вам подождать около 15 минут, прежде чем добавлять фенхель в кастрюлю. Вы также можете немного увеличить огонь после добавления воронки, если добавление холодных овощей в яму остановит кипение.

Подсыпать суп?

Может быть, вы могли бы воскресить то, что искали, в супе, который у вас есть? Можно добавить немного анисового ликера. Есть много вариантов. Я бы не стала варить ликер, а добавила бы его холодным в суп, который вы приготовили.

Специальное лечение фенхелем?

Вариант на следующий раз: не готовьте луковицу фенхеля с большими мальчиками. Отдельно обжарить фенхель, затем добавить в самом конце, еще раз прокрутив блендер.

Куда делся мой фенхель?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v