Использует ли McDonalds какой-либо пищевой краситель в своих куриных наггетсах, чтобы получить золотисто-коричневый цвет? Как они гарантируют, что все кусочки одного цвета, и можно ли воспроизвести то же самое дома, используя фритюрницу?
Это не «пищевой краситель» в общепринятом смысле. Методы McDonald's основаны на том, чего «домашняя кухарка» редко может достичь, а именно на постоянстве. Их фритюрницы предназначены для поддержания точно такой же температуры (375F, если я правильно помню). Типичная домашняя фритюрница падает на 20-30F, как только добавляется пища, у McMachines есть такие нагревательные элементы, которые этого не делают. Покрытие измельчается и наносится для создания однородного покрытия, и они каждый раз готовятся ТОЧНО нужное количество времени. На самом деле интересно сидеть и слушать, что происходит в McKitchen, военным командам учений не хватает точности, которую McD's прививает своим гамбургерам.
Вы также можете усилить подрумянивание, добавив в тесто немного пищевой соды. Это изменяет щелочность смеси и оказывает положительное влияние на реакцию Майяра, в результате которой пища становится коричневой и вкусной.
Сбитый с толкуКук
Адам Яскевич