Максимальная температура для жареной курицы

В настоящее время я работаю в ресторане жареной курицы, и мы пытаемся заблокировать наш процесс, чтобы курица была полностью приготовлена, но при этом получалась быстрой, хрустящей и сочной. До сих пор я просто сосредоточился на том, чтобы убедиться, что он достигает 165 с золотисто-коричневой корочкой, но мне интересно, при какой температуре грудка без костей, грудка с костями, крылья и темные части становятся слишком сухими; моя задача - получить хорошо подрумяненную корочку, не пересушивая курицу.

Я думаю, вам придется поэкспериментировать со временем и фритюрницами, а также с тем, насколько холодным является ваш морозильник или холодильник (что определяет начальную температуру), но курица обычно жарится при температуре около 350–365 F. Время является таким же важным фактором, как и температура. температура масла; размер кусочков еще более важен. Готовите ли вы крылышки (которые быстрее) отдельно от грудки, например?
Кроме того, в коммерческих условиях вам следует учитывать срок службы масла, который сокращается при более высоких температурах. Однозначного ответа нет.
Крылышки и без костей делаем в отдельной фритюрнице при 375F. Я определенно проверяю время. Мне интересно, примерно, при какой температуре белое мясо обычно становится слишком сухим. 170F? 180? 190? Я отправлял курицу до 200F, но я думаю, что тогда я подталкивал ее.
Ах, вы имеете в виду внутреннюю температуру. По моему личному мнению, около 170 F для белого мяса, 180 F вполне выполнимо для темного .... это также в некоторой степени определяется тем, был ли продукт засолен или впрыснут и каким образом.

Ответы (1)

Я бы не стал подниматься выше 180F максимум. Вы можете смягчить воздействие более высоких температур на сушку (особенно на белое мясо), предварительно посолив курицу.

Спасибо за помощь, это были те температуры, о которых мы догадывались (170 и 180), но я хотел быть уверенным. Сначала мы засолим нашу курицу, но я оставлю эти ограничения, чтобы учесть погрешность.
Максимальная температура для жареной курицы
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v