Обжариваем куриные крылышки до конца

Несколько раз пробовал жарить куриные крылышки. В первый раз, когда я попробовал, масло сильно разогрелось, и я продолжал жарить его, пока оно не стало хрустящим снаружи, но когда я его съел, оно не прожарилось до конца, оно было розовым, а в суставах крыльев еще была кровь. . Второй раз, потому что я думал, что это из-за того, что я жарил крылышки на сильном огне, они подгорели снаружи, но еще не прожарились внутри, я попробовал жарить крылышки на слабом огне, но результат был тот же, недожаренные кровавые суставы в крылья и обожженная кожа. Итак, как мне обжарить куриные крылышки, чтобы они полностью прожарились? Я варю его в воде, прежде чем жарить во фритюре?

Вам необходимо указать температуру, которую вы использовали, и время, в течение которого вы обжаривали крылышки, в обоих случаях, иначе для продолжения недостаточно информации.
У меня нет термометра, чтобы точно измерить температуру, но я бы сказал, что это было около 100-120 градусов в первый раз и около 60-70 во второй раз. Так неужели все дело в температуре?
60-70C недостаточно, чтобы прогреть курицу, не говоря уже о том, чтобы обжарить кожу, я бы сказал, что вы, вероятно, очень недовольны этими температурами.
@GdD Думаю, мне нужно купить термометр :) Я просто хочу знать, как приготовить крылышки полностью. Любые предложения помогут. Пожалуйста, предположим, что у меня есть термометр, я куплю его, если понадобится;)
Температура является очень важным элементом некоторых техник, особенно жарки во фритюре. Я второй необходимости для термометра. Как только вы выберете правильную температуру, правильная техника жарки во фритюре будет довольно простой.
Вы уверены, что знаете, как распознать недоваренное мясо? "В суставах была кровь" - это не кровь, и такой вид бывает и у хорошо проваренного мяса.
@rumtscho там есть кровь, плюс на вкус она более или менее похожа на сырое мясо. Я на 100% уверен, что мясо недожарено из-за вкуса, запаха, ощущения и, конечно же, крови.
Мне нравится готовить куриные крылышки под давлением, а затем охлаждать. В этот момент этап жарки предназначен просто для поджаривания.

Ответы (3)

Похоже, у вас слишком высокая температура. Вам нужен термометр, так как нет надежного способа определить температуру вашего масла без него. Простой способ - 190С на 10-15 минут в зависимости от размера крылышек, это от температуры холодильника.

У Serious eats есть страница о крыльях , если вы хотите усложнить задачу.

Правильное приготовление куриных крылышек — это метод, на котором строятся или ломаются многие рестораны и бары. Приготовление продукта, в котором много кожи и костей, и его правильное приготовление — непростая задача.

Вы упомянули сначала об их кипячении, что, по сути, является обычным этапом приготовления. Это отличный способ приготовить крылышки с хрустящей корочкой. Его также можно использовать для придания аромата. Крылышки часто отвариваю в жидкости с ароматизаторами, затем охлаждаю и тщательно обсушиваю. Это очень важно, так как вам не нужна дополнительная вода.

Многие повара и рестораны также жарят крылышки. Это позволяет вам приготовить их и подготовить к употреблению с более высокой скоростью, а также позволяет получить хрустящую текстуру. Попробуйте!

Не пропаривайте и не варите куриные крылышки в первую очередь!!! Это нет-нет. Просто вымойте, высушите и приправьте по своему вкусу. Затем убедитесь, что масла в сковороде (кастрюле на 4 кварт, если вы готовите кучу) достаточно, чтобы покрыть курицу. Нагрейте на среднем огне, накрыв крышкой во время первой стороны жарки. Около 5 минут или около того. Как только у вас появится золотистая корочка, переверните курицу, **** оставьте верх *** и продолжайте готовить в течение ок. от 10 до 12 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если верхняя часть находится на первой стороне приготовления, сдерживаемое тепло прожарит мясо до костей.

В чем проблема сначала обжарить курицу? Кроме того, зачем переворачивать курицу, если масло покрывает всю курицу с самого начала?
@Luciano - не уверен насчет первого, но для переворачивания это часто имеет значение, поскольку направленное тепло (снизу вверх) может иметь значение для подрумянивания.
Обжариваем куриные крылышки до конца
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v