Я пытался сделать куриные наггетсы дома, но наггетсы не получились такими хрустящими, как ожидалось. Курица внутри хорошо приготовлена, вот только покрытие не получилось.
В качестве теста я использовала муку и панировочные сухари, смоченные в яйце. Я жарил их в масле на сковороде, а не во фритюрнице, как показано в разных видео в Интернете. Так в чем может быть причина. Это что-то, чего я не добавляла в тесто, или это так, как я готовила (без использования фритюрницы)
Обжаривание во фритюре, безусловно, является более простым способом получить хрустящую корочку, но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы получить хрустящее тесто без этого.
Прежде всего, это панировочные сухари. В идеале хлеб должен быть относительно черствым и, следовательно, сухим. Если вы делаете панировочные сухари самостоятельно, оставьте их на несколько часов, чтобы они полностью высохли, прежде чем приступить к панировке . Вы также можете попробовать использовать панко , которые представляют собой предварительно упакованные японские панировочные сухари, которые очень хрустят. В наши дни их обычно можно найти в супермаркетах.
Другая вещь, которую вы можете сделать, это обвалять курицу в два раза, так что мука, яйцо, панировочные сухари, яйцо, панировочные сухари. Этот двойной слой крошки должен сделать корочку действительно хрустящей.
Наконец, вы можете псевдожарить во фритюре с помощью вока. Вместо полной кастрюли горячего масла просто налейте в вок дюйм масла и жарьте в нем: безопаснее и меньше отходов. Хороший способ узнать, достаточно ли нагрелось масло, — это использовать деревянную палочку для еды. Просто опустите наконечник в масло, и если вокруг него сразу же соберутся пузырьки, масло достаточно горячее.
Установите духовку на температуру около 120 градусов по Фаренгейту/50 градусов по Цельсию, положите туда тарелку с кухонной бумагой и жарьте партиями, кладя курицу на тарелку, пока вы делаете все остальное.
Если вы используете этот метод, вы можете попробовать тесто в стиле темпура. Возьмите 100 мл охлажденной газированной воды и смешайте со 140 г самоподнимающейся муки и хорошо перемешайте. Посыпьте курицу кукурузной мукой (кукурузным крахмалом), затем в тесто и прямо в масло. Переверните несколько раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление – когда тесто станет приятного золотисто-коричневого цвета, оно должно быть готово, примерно 5-6 минут.