Почему моя курица вся резиновая?

Я (очень) повар-любитель, который только начал готовить курицу. Я пробовал готовить курицу, варя и жаря ее.

Мне удалось приготовить его прямо путем варки. Курица мягкая и нежная.

Но что бы я ни пытался, я просто не могу приготовить это правильно, жаря.

Моя жареная курица вся резиновая. Я думал, что увеличу время приготовления, чтобы приготовить его больше изнутри. Но это сжигало его снаружи.

Резиновый означает, что он недоварен? Можно ли убрать эту резиновость, поджарив ее еще больше?

(В настоящее время я жарю свою курицу во фритюре. Будет ли жарка с меньшим количеством масла иметь значение?)

Ответы (3)

Резиновая курица обычно является признаком того, что она переварена.

Жарка — сложный способ приготовления курицы, потому что это очень быстро и легко пережарить курицу.

Кое-что из этого вы просто узнаете на собственном опыте, исходя из типичного размера частей, которые вы жарите, и типа панировки, которую вы используете. Вы научитесь распознавать по рисунку пузырьков и тому, как выглядит панировка, когда она будет готова.

Между тем, если у вас есть качественный термометр с мгновенным считыванием, вы можете вынуть кусок и измерить его температуру.

Белое мясо должно быть около 158-160 F, темное мясо около 165-170 F (в зависимости от ваших предпочтений).

Соглашусь, что жарить тяжело. Я думаю отварить его, чтобы правильно приготовить, а затем обжарить, чтобы получить небольшую хрустящую корочку. Будет ли работать этот комбинированный метод?
Кипячение на самом деле является чрезвычайно агрессивным методом приготовления пищи, так как удельная теплоемкость воды очень высока. Таким способом легко переварить. Современные методы sous-vide эффективны, но практичны не для всех. Браконьерство — еще один метод, который может быть эффективным, так как тепло намного мягче. Однако для хрустящих, но не пережаренных, есть вещи попроще. Рекомендую запекать в духовке всухую . Примерно от 45 минут до 1 часа (в зависимости от размера куриных частей) при температуре от 350 (для белого мяса) до 375 (для темного мяса), кожей вверх, может творить чудеса. Но фокус в мониторинге.

У меня была такая же проблема много лет назад, но не с жаркой курицы, а с карри. Что бы я ни делала, моя курица получалась очень резиновой и сухой. Хитрость заключалась в том, чтобы использовать правильные кусочки курицы, по крайней мере, это сработало для меня! Я использовал куриную грудку, и из-за чрезмерного приготовления она просто стала бы очень сухой. Поэтому я начал использовать куриное бедро, и оно меня никогда не разочаровывало. Моя курица все еще очень влажная и вкусная теперь, когда я использую куриное бедро.

Как поясняет эта ссылка, в курином бедре больше жира и коллагена, чем в куриной грудке, поэтому температура и время их приготовления отличаются.

Сказав это, вы все равно должны учитывать пищевую ценность обоих:

http://healthyeating.sfgate.com/nutrition-chicken-breasts-vs-thighs-1815.html

http://www.livestrong.com/article/418813-the-nutrition-of-chicken-breasts-vs-thighs/

Курица из темного мяса поддается более высоким температурам и более длительному времени приготовления, чем белое мясо, но даже оно станет эластичным, если его достаточно пережарить. Я согласен, что это лучший и более ароматный кандидат для многих карри и подобных блюд.

Я солю свою курицу перед жаркой или запеканием, и это делает ее такой нежной и ароматной. Засолка на ночь даст вам наилучшие результаты, но если вы спешите, 2 часа вполне допустимы. В раствор для рассола я добавляю соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена кориандра и много измельченного свежего чеснока (потому что я люблю чеснок). Убедитесь, что вся курица (или нарезка) покрыта. Накройте плотно.

Почему моя курица вся резиновая?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 239v