Нарезав картофель, я кладу его в кипящее масло на сковороде, а затем перемешиваю, пока он готовится, но это занимает около часа, и он почти не становится хрустящим.
У меня нет духовки, поэтому все, что я могу использовать, это плита. Что я могу сделать, чтобы сделать их хрустящими?
Каждую неделю у нас есть хрустящая "жареная картошка" с омлетами. Картофель нарежьте размером с игральную кость — важно, чтобы все они были примерно одинакового размера. Различные сорта картофеля дают разные результаты/время. Марис Пайпер хороша. Разогрейте нарезанную кубиками картошку в миске в течение 4 минут. Они получаются немного горячими и липкими — отделите их и положите на сковороду с антипригарным покрытием с большим количеством горячего масла на среднем огне и продолжайте переворачивать. Примерно через 6-8 минут они будут хрустящими. Через 10 минут они могут стать СЛИШКОМ хрустящими/подгоревшими, так что следите за сковородой.
На стадии хрустящей корочки вы можете приготовить «пататас бравас» быстрого приготовления, слив излишки масла, уменьшив огонь и добавив чайную ложку острого соуса чили плюс столько томатного кетчупа, сколько хотите, чтобы разбавить перец чили.
Я жарю чипсы в два захода:
Если вы сначала «проварите» их, варите их около ~ 10 минут - достаточно долго, чтобы они стали немного мягкими, но не полностью приготовленными, а затем слейте их и дайте им немного остыть. Также покройте их небольшим количеством капель / жира, что позволит снаружи действительно хорошо подрумяниться.
Если вы нарезаете картофель достаточно тонко, вы, вероятно, можете пропустить пропаривание и покрыть его небольшим количеством жира / капель, а затем обжарить его, и он вообще не займет много времени, но процесс предварительного приготовления делает центры приготовленными, поэтому вам не придется долго ждать, пока они будут приготовлены в масле.
Еще один метод похож на тот, который вы упомянули - я не уверен, сколько масла вы имеете в виду, но вы можете сделать импровизированную фритюрницу, просто наполните сковороду достаточным количеством масла, чтобы покрыть всю картофельную нарезку и нагрейте масло, чтобы оно стало приятным и горячим (кипящим), и бросьте кусочки пропаренного картофеля — я сделал это после аварии со старой фритюрницей, и в результате получились одни из самых вкусных чипсов, которые у меня были, хотя и довольно жирный. Самый лучший способ уменьшить жир — это позволить им сидеть на кухонном полотенце, которое должно впитать излишки масла, но после этого оставит их немного холодными.
Надеюсь это поможет.
Мистер Пхуки
аполь
владиз