Как правильно смешать мяту с джулепом или мохито?

Лучше всего использовать деревянный пестик, но и задняя часть деревянной посуды может справиться с этой задачей. Сначала растопите лайм и сахар на дне стакана. Цель – получить хороший сироп. В последнюю очередь положить немного мяты (2 листика) и слегка растолочь, чтобы не разбить их на кусочки. Добавьте лед в верхнюю часть стакана. Добавьте свой ром, а затем добавьте содовую, затем перемешайте, перемещая посуду вверх и вниз по льду. Во время этого процесса добавьте пару листьев мяты. Лед поможет раздавить мяту во время перемешивания. Наконец, возьмите в руки около 12 листьев мяты. Хлопните в ладоши, чтобы размять листья, помогая выделить сок/аромат мяты. (Держу пари, что метод скалки подойдет здесь). Вдавите листья в лед своей посудой.

Классическая ошибка при приготовлении мохито или джулепа — перепутать мяту. Растирание мяты выделит из нее столько аромата, что вы не почувствуете вкуса других ингредиентов. Идеальный мохито должен включать в себя баланс вкусов. Остальные основные компоненты не имеют особенно сильного вкуса, поэтому их очень легко заглушить мятой и получить стакан спиртовой зубной пасты. Мохито = ром, мята и лайм. Джулеп немного более терпим из-за более богатого вкуса других ингредиентов, но все же применяются те же основные принципы.

Не переусердствуйте с количеством добавляемой мяты. Подойдут листья от одной приличной веточки мяты. Аккуратно размешайте мяту в течение примерно десяти секунд. Вы хотите размять листья и выпустить немного аромата, но не измельчить их в кашицу.

Правильное завершение мохито также важно. Вам понадобится только немного соды. Добавление большего количества порции просто разбавит ингредиенты и уничтожит тонкие ароматы. Самое главное, не забудьте попробовать напиток после того, как приготовите его, даже если он приготовлен для кого-то другого! Это лучший способ изучить и улучшить технику смешивания и перемешивания. Также иногда можно спасти несовершенный напиток (например, добавив чуть больше сока лайма, если он слишком сладкий), если это действительно необходимо.

Когда мы делаем мохито, мы кладем в стакан лайм, сахар и мяту, а затем раздавливаем их деревянной ложкой. Делайте это отдельно для каждого напитка.

Это занимает довольно много времени, что не является проблемой, когда вы делаете 1 или 2 стакана. Если вы делаете больше, вы можете использовать другой метод.

Мне не приходилось заморачиваться с мятой, но я нашел этот форум , где рассказывается, как это сделать. Он говорит, чтобы мята была разбита, но не сломана. Они рекомендуют использовать мадлер, пестик, конец скалки или заднюю часть ложки.

Этот сайт делает все возможное, чтобы вообще не путать монетный двор; По словам их эксперта Лео Робичека из The NoMad and Eleven Madison Park на Манхэттене, смешанная мята может дать «действительно грязный, грязный вкус». Если вы хотите избежать кусочков мяты в зубах, у них есть два предложения:

• Приготовьте простой мятный сироп, «замачивая листья мяты в горячей воде примерно на 5 минут, а затем смешивая процеженную жидкость с равными частями сахара для получения простого сиропа» или, альтернативно, замачивая мяту в простом сиропе в течение нескольких дней.

или же

• Приготовьте мятный бурбон в банке со взбитыми сливками iSi, используя так называемый метод Дэйва Арнольда:

Мы используем 35 граммов листьев мяты на 1 л бутылку бурбона. Дважды заправьте канистру закисью азота и оставьте на 5 минут. Это гарантирует, что азот проходит через канистру в листья мяты. Вливание на самом деле происходит, когда вы вентилируете (выпускаете азот) канистру. Закись азота устремляется в бурбон, принося все сладкие ароматические соединения в мяту и вливая их в бурбон. Самое замечательное в том, что использование этой техники устраняет любой горький, мутный или дубильный привкус, который вы можете получить, перепутав или переэкстрагировав мяту».

На самом деле правильный способ сделать мохито — это раздавить мяту. Многие бармены просто используют пару стеблей мяты и шлепают их. Мята (как и некоторые другие травы) имеет микроскопические волоски, которые выделяют аромат, как только они повреждены. Смешивание, как правильно сказано, высвобождает довольно древесные ароматы (я, наверное, не назвал бы это грязными ароматами, но ладно...). Перемешивание с сахаром - еще больше вытянет аромат из листьев (кристаллы сахара действуют как "наждачная бумага"). Важно понимать, что мохито не должен быть безумно мятным напитком, а просто должен иметь свежие (слегка мятные) нотки. Я также не стал бы делать сироп из мяты, так как теплая вода (или длительное замачивание) также полностью меняет вкус мяты - тогда она будет на вкус как мятный отвар (а мохито не должен иметь вкус мятного чая)!

Для мятного джулепа листья мяты можно очень тщательно перемешать (поскольку вы обычно берете не целые веточки, а листья, вы не можете толкнуть мяту в руки). Опять же - никакого "мятного сока" не должно быть создано, только микроскопические волосы должны быть в синяках. Я также приготовил современный джулеп из мяты, заморозив листья мяты в жидком азоте, затем растворив их в бурбоне, а затем мелко процедив все в дробленый лед (который вы также можете «растереть» с помощью LN2). Вы получаете более интенсивный, но все еще свежий мятный вкус без древесности (поскольку фермент, создающий неприятный привкус, сначала «закрепляется» глубокой температурой, а затем дезактивируется крепким спиртом.