Как приготовить на гриле кусок достаточно жирного антрекота из говядины?
Толщина стейка зависит от личных предпочтений. Нет "правильного" ответа. Чем он толще, тем легче получить от хорошей прожарки до средней прожарки в середине с хорошей корочкой снаружи. Чем он тоньше, тем легче хорошо проделать середину, не превращая внешнюю часть в древесный уголь. Мне лично нравится мой стейк между 1,5 и 2 дюймами.
Специи в глазах смотрящего. Лично я бы просто посолил и поперчил. В зависимости от качества мяса, я могу добавить к нему немного вустерширского соуса. Или, может быть, соя, если это азиатское блюдо. Однако оставайтесь простым. Вкус мяса должен просвечиваться, поэтому не приправляйте его слишком сильно.
В идеале вам нужен двухуровневый огонь , чтобы приготовить стейк на угольном гриле. Одна сторона должна быть настолько горячей, насколько это возможно. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны на самой горячей части огня. Второй уровень огня должен быть средним. Переместите стейк, как только он обжарится, чтобы закончить приготовление. Опустите крышку гриля для второй порции. Если у вас есть газовый гриль, просто установите одну конфорку на максимальную мощность, а другую на средний уровень. Приготовление на среднем огне позволит вам приготовить стейк, не пережаривая его снаружи. Время полностью зависит от толщины стейка, температуры вашего гриля и того, как вы хотите его приготовить. Научитесь говорить «сделано» по ощущениям , а не по времени, или возьмите термометр.
Когда стейк будет готов, нужно дать ему отдохнуть 5-10 минут. В противном случае, когда вы их нарежете, вы потеряете много ароматного сока. Отдых позволяет мясу сохранить сок . Заворачивание в фольгу во время отдыха поможет ему сохранить часть тепла и будет немного теплее, когда вы будете его подавать.