Можно ли приготовить действительно вкусную говяжью грудинку с кольцом дыма и всем остальным на пропановом гриле?
Хороший угольный гриль/коптильня находится в нашем списке вещей, которые нужно приобрести, но, вероятно, этим летом этого не произойдет. Я обречен на посредственную грудинку, или есть приемы, которые можно использовать с пропановым грилем, чтобы приблизиться к результатам, которые я получу с «настоящим» грилем/коптильней?
Вы можете получить чрезвычайно съедобные результаты, что достаточно хорошо для меня. Кольца дыма могут отсутствовать в результате соревновательного уровня, но вкус будет в порядке.
Предположим, у вас есть достаточно большой барбекю, чтобы иметь по крайней мере две конфорки. Используйте горелку только при выключенном мясе. Если у вас есть преобладающий ветер и вы не полностью защищены, сделайте горячую сторону наветренной.
Либо бери дымовую коробку, либо делай как я раньше и используй фольгу. Замочите от 1/3 до 1/2 щепы в воде, чтобы замедлить ее. Фольга отлично подошла мне, сделала мешочек, положила чипсы и проткнула плоскую сторону ножом, чтобы сделать отверстия для дыма.
Если у вас есть барбекю большего размера, рассмотрите возможность добавления кирпичей или камней (не речного камня!), чтобы поддерживать равномерный нагрев. Имея меньше воздуха и больше тепловой массы, вы добьетесь большего успеха.
Дайте мне мясо нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы его наденете. Также не нужно сразу коптить, так как мясо не возьмется, пока не прогреется дальше в мангале.
Приятного аппетита
Итак, с одной стороны, у вас есть хороший контроль температуры с помощью пропанового гриля. Я иногда использую свой, чтобы покурить. С другой стороны, вам будет трудно получить этот суперкопченый вкус на грудинке.
Вот что я сделал со своим, чтобы сделать его более подходящим для курения:
1) Я бросил пару мешков лавовых камней в гриль, чтобы сгладить пламя.
2) Я использовал кольцевую пилу, чтобы просверлить отверстие на правой стороне крышки гриля, чтобы дым мог выходить в этом направлении.
Когда я курю с ним, я использую одну горелку слева и держу там термометр для измерения температуры. Сверху я положил дрова.
Когда все идет хорошо, дым поднимается из отверстия, сделанного кольцевой пилой, температура ровная, и я счастлив. В отличие от веб-коптильни, с помощью этого метода вам понадобится чередовать мясо. Возможно, было бы лучше сделать отверстие посередине и использовать две внешние горелки, но это было бы слишком жарко для моего использования на гриле.
Я лично не использую коробку из фольги, я просто кладу дрова прямо с левой стороны гриля или поверх лавовых камней и время от времени выдуваю пепел.
ps Если вы заранее вынете мясо, доведете его до комнатной температуры, а затем на некоторое время поместите на пути вентилятора, оно станет слегка «липким» снаружи. Это значительно увеличивает количество дыма, которое будет прилипать к мясу. Попытайся!
По моему опыту с газовым грилем мясо высыхает быстрее. Когда вы идете низко и медленно, это хуже. Чтобы компенсировать это, я бы добавил кастрюлю с водой, чтобы сделать его более влажным. Я бы тоже поэкспериментировал с "костылем". Попробуйте завернуть грудинку в фольгу после того, как на ней появится корочка. Недостатком этого является то, что ваша корочка может стать немного влажной.
Я также слышал о людях, которые впрыскивают говяжий бульон в грудинку, чтобы сделать ее более влажной.
Удачи!
Я мою грудинку в холодной воде, затем натираю с обеих сторон. С предварительно нагретым до 200 градусов грилем. Затем я сбрызгиваю грудинку жидким дымом и оставляю на столе на час. Затем положите на гриль жирной стороной вниз на 30 мин. Затем переверните жирной стороной вверх и заправьте спиртом с жидким дымом. (используйте только внешние горелки. Без прямого нагрева) варите около 4 часов или до готовности, как вам нравится. Духи время от времени, чтобы сохранить влажность. Я получаю отличный вкус (вкус копчения) и нежную грудинку, но без кольца дыма. Но до тех пор, пока это вкусно, меня не волнует перти кольцо дыма.
дасуки