Недавно я пытался приготовить хрустящий бекон, и мне это не удалось. Половину готовила на сковороде, половину в духовке.
Половина полосок была еще жевательной, некоторые частично подгорели, некоторые еще жевательные, но уже частично подгорели, некоторые были подсохшими, хрустящими и крошащимися, ни на одной из них не было типичных красноватых полосок - все приобрели оттенки тускло-коричневого цвета и сжались еще больше. чем обычные «хорошие» полоски бекона (даже те, которые еще жевательные).
В заключение я понял, что мне просто не хватает знаний, которые распространены в США. В моей стране бекон не так популярен, поэтому я не смогу легко получить пресс для бекона или любое другое специализированное оборудование, поэтому придется использовать сковороду или духовку.
Итак, давайте сначала зададим конкретные вопросы...
И вообще: есть ли что-нибудь еще?
Чтобы получить хрустящий бекон, нужно начать с правильного типа. В США то, что большинство людей считает беконом, происходит из живота, тогда как в других частях мира бекон делается из корейки. Вы можете получить это в штатах как канадский бекон. Вы не можете сделать бекон из корейки хрустящим, и поверьте мне, я пытался. Тем не менее, вы можете получить животный бекон в большинстве мест (при условии, что бекон доступен), в Великобритании это называется полосатым беконом. Вы хотите получить самый мясистый бекон с максимальным содержанием мяса.
Бекон почти всегда соленый, его можно коптить или нет, выбор зависит только от ваших вкусовых предпочтений и не повлияет на хрустящую корочку. Толщина опять же ваше личное предпочтение, одним людям нравятся тонкие, другим толстые. Это повлияет на время приготовления, более толстые варятся дольше. Вам не нужно ничего делать с вашим беконом, например, удалять что-либо или солить его - если ваш бекон недостаточно соленый, возможно, он не был вылечен, и в этом случае ищите другой источник.
Если у вас есть правильный бекон, вам нужна правильная техника. Чтобы бекон получился хрустящим, необходимо вытопить жир, а это требует времени. Распространенная ошибка, которую совершают люди, заключается в том, что они готовят его при слишком высокой температуре и подрумянивают до того, как жир растопится. Я начинаю с холодной сковороды и выкладываю на нее бекон, прежде чем нагревать. Я применяю слабый-средний огонь и готовлю около 10-15 минут в зависимости от размера и толщины бекона. Я переворачиваю его один раз ближе к концу, чтобы получить цвет с другой стороны, затем вынимаю и даю бекону стечь на бумажных полотенцах. Бумажные полотенца впитывают жир лучше, чем просто позволяя им капать, что дает более хрустящий результат. Я знаю, что бекон готов, когда он начинает твердеть, когда я поднимаю одну сторону, когда он доходит до такого состояния, я знаю, что ему понадобится еще минута, и тогда я переворачиваю.
Если вы собираетесь готовить на сковороде партиями, сливайте жир после каждой партии и дайте сковороде немного остыть, в качестве альтернативы используйте две сковороды, давая одной остыть. Если вам нужно так много готовить, я бы использовал технику духовки, описанную ниже.
Вы также можете приготовить очень хороший бекон в духовке, по технике очень похожей на приготовление на сковороде. Вы выкладываете бекон на холодный противень и ставите его в холодную духовку. Затем вы включаете духовку на 200C (400F) примерно на 20 минут. Если вы не торопитесь, вы можете готовить 110°C в течение часа, более медленное приготовление делает бекон лучше. Я видел одного шеф-повара, который готовил бекон в течение 2 часов на слабом огне, зажатый между двумя противнями — верхний противень сохраняет бекон идеально плоским. Метод духовки отлично подходит для выпечки больших объемов.
Джеймс