Как я могу испечь обычно жареные продукты?

Я бы порекомендовал позаимствовать принципы, найденные в этом посте, в котором подробно описано, как «жарить» курицу на гриле: жареная курица в чайнике.

Здесь два ключевых вывода: 1) высокая температура и 2) вся (или почти вся) поверхность вашей еды подвергается воздействию нагретого воздуха. Вы просто замените «чайник» на «духовку» и поместите что-нибудь под полку, на которой готовите еду, чтобы собирать остатки пищи, которые с нее капают, и все готово. Может потребоваться некоторое экспериментирование, чтобы найти правильное сочетание времени и температуры для продукта, который вы хотите приготовить, но для этого потребуется не более нескольких попыток, если не первая.

Вы можете испечь множество жареных блюд, вообще не меняя рецепт. Возьмем, к примеру, перец халапеньо. Мой типичный рецепт поппера с халапеньо выглядит следующим образом:

1. Разрежьте пополам и очистите от семян перец халапеньо
2. Наполнить сливочным сыром
3. Окунуть в яйцо
4. Обваляйте в панировочных сухарях (панко или итальянских приправах)
5. Заморозить не менее 30 минут
6. Жарить во фритюре до золотистого цвета

Шаг 5 важен при обжаривании во фритюре чего-либо с сырной или липкой начинкой. Если бы вы жарили во фритюре сливочный сыр комнатной температуры, он почти мгновенно превратился бы в жидкость и, вероятно, просочился бы в ваше масло, создав гигантский вонючий беспорядок. То же самое происходит при обжаривании во фритюре батончиков Snickers или Mars комнатной температуры.

Начав с замороженного сыра, он станет достаточно горячим, чтобы расплавиться, но при этом сохранит структуру.

Чтобы перевести этот шаг в выпечку, шаг 5 просто становится необязательным. Вы можете выпекать их при температуре около 325 F (160 C) до золотисто-коричневого цвета (вероятно, 10-15 минут или около того?) без замораживания. Духовка будет намного мягче нагреваться, и если у вас будет небольшая утечка сыра, это не будет так уж плохо. Если бы вы их заморозили, вы бы просто запекали их дольше (вероятно, 25-30?).

Итак, как это относится к другим обычно жареным вещам? Думаю, все дело в панировке. Если для этого требуется влажная панировка, то он не будет хорошо переводиться в выпечку. например, жареные сникерсы

Лучшая панировка, которая хорошо подходит для выпечки, — это простое яйцо (может быть, немного молока) и панировочные сухари. Я думаю, немаловажным фактором здесь является то, что помимо яйца уже приготовлена ​​панировка. Так что, выпекая или жаря, вы просто разогреваете пищу.

С другой стороны, влажное тесто, содержащее сырую муку, необходимо готовить. В процессе жарки почти мгновенно испаряется вся влага из влажного теста, в результате чего образуется пушистая жареная корочка. Эта реакция не может произойти в среде для выпечки, к тому же тесто будет скапливаться на дне сковороды.

Это должно хорошо отразиться на других вещах, которые вы упомянули, но я не уверен в картошке фри. Я могу ошибаться здесь (я не покупаю замороженный картофель фри), но я считаю , что замороженный картофель уже частично предварительно приготовлен каким-то образом. Я не уверен, является ли это частичной жаркой или частичной варкой, но я не думаю, что они полностью сырые. То же самое касается картошек.

Панированные продукты должны быть жареными, и точка.

Картошка - другое дело. Вы можете приготовить картофель фри в духовке довольно легко - используйте достаточно жира, чтобы каждый кусок был щедро покрыт, используйте сковороду, которая достаточно велика, чтобы распределить их без скопления людей, и запекайте при температуре 400 F или около того.

Некоторые соображения при попытке перейти от жареного во фритюре к запеченному:

• Погруженные в кляр предметы не работают. Вместо этого вам нужно будет преобразовать его в панировку.
• Если он не покрыт, вам часто все равно нужно немного масла; либо бросьте в миску с маслом перед рукой, либо распылите масляный туман.
• Воздушный поток очень важен; поставьте продукты на решетку и убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы они не испарялись друг от друга. Если у вас конвекционная печь, включите вентилятор; если вы этого не сделаете, вы можете открыть духовку несколько раз, чтобы выпустить пар.
• Масло удерживает гораздо больше тепла, чем воздух. Возможно, вам придется предварительно приготовить продукты, чтобы они полностью прожарились до того, как снаружи/покрытие подрумянится. (и приготовление в духовке намного медленнее).

И одна хитрость:

• для относительно плоских продуктов (например, ломтиков баклажанов) предварительно разогрейте противень, затем положите продукты (смазанные маслом или панированные) на горячий противень, а затем бросьте его в предварительно нагретую духовку. (Думаю, я получил этот трюк от America's Test Kitchen ... вы также можете обжарить на сковороде, пригодной для духовки, а затем закончить в духовке)

Вам придется поиграть с этим ... некоторые блюда лучше частично приготовить, затем панировать и довести до готовности в духовке; некоторые лучше начать при сильном огне до частичного коричневого цвета, а затем закончить при слабом огне; другие лучше начинать при слабом огне, а затем заканчивать при сильном или под жаровней.

У меня умерла фритюрница. Я пробовал использовать корзину в середине духовки, и она работает хорошо. Я ставлю противень на нижнюю полку, чтобы собирать капли. Для картофеля фри я готовлю при 475F конвекции. Сначала я бросаю их в миску со специями и очень небольшим количеством масла. Панированные продукты, похоже, тоже хорошо работают.

У многих полуфабрикатов есть инструкции по запеканию или приготовлению на гриле вместо жарки. Даже картофельные дольки. Может быть, вы можете посмотреть на упаковку разных брендов, чтобы получить представление о том, что возможно?