Итак, каково основное правило о том, когда распылять PAM и т. д. или когда использовать оливковое масло?
Например, для приготовления омлета я обычно использую спрей.
Во-первых, с омлетами — вообще с любыми обжаренными яйцами — я предпочитаю сливочное масло. А с омлетами достаточно меньше чайной ложки; вращайте его вокруг кастрюли, пока он полностью не растает, затем слейте излишки. В этом случае вы будете использовать масло для вкуса, а не для каких-либо конкретных физических свойств. Для суматохи пользователя скорее больше. Жареные яйца, как правило, единственный раз, когда я буду использовать оливковое масло, и даже тогда я буду использовать смесь оливкового масла (для тепла) и сливочного масла (для аромата, который так хорошо сочетается с яйцами).
В общем, я предпочитаю избегать спреев (если только вы не говорите о помповых пульверизаторах, которые вы наполняете сами), так как в спреях используются пропелленты и тому подобное, чтобы заставить их работать. Лично я предпочитаю по возможности избегать многосложных синтетических химикатов в своей пище.
Но если вам нужно... спреи наиболее полезны, когда вам нужно очень тонкое, но ровное покрытие маслом. Хорошим примером являются омлеты, хотя, честно говоря, я не могу придумать другого применения в кулинарии, где я нашел бы спрей выгодным.
Однако в выпечке спреи могут быть весьма полезными. Особенно при выпечке тарталеток, пирогов или пирожных, для которых требуется смазать форму маслом, а затем посыпать мукой. Быстрый спрей делает вещи намного проще.
При использовании масла убедитесь, что вы обращаете внимание на точку дымления. Оливковое масло Extra Virgin не подходит для приготовления пищи при более высоких температурах — в этот момент вам нужно масло с более высокой температурой дымления.
Тем не менее, я использую спреи только для выпечки. В противном случае я использую сливочное, растительное, арахисовое или оливковое масло.
Я использую спрей только при приготовлении таких вещей, как вафли в утюге, а также, возможно, блины.
В противном случае это всегда OO или масло для некоторых вещей (например, яйца, как говорит Ру).
Я недавно купил этот масляный господин (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8-1) и залил его оливковым маслом. масло, чтобы иметь другой вариант, кроме аэрозольных баллончиков. Работает довольно хорошо, не включает никаких других ингредиентов, и его можно легко пополнить из больших бутылок масла.
Вы также можете использовать кондитерскую кисть, чтобы смазать маслом сковороду, чтобы избежать использования слишком большого количества масла и вместо спреев.
Джеймс
Даниэль
Даниэль
MGOwen