Как распознать холодное молоко, которое испортилось или вот-вот испортится?

Методы, которые я знаю для проверки холодного молока, заключаются в том, чтобы либо вскипятить его и найти разрыв, попробовать его (фу!), либо надеяться, что оно достаточно плохо пахнет, чтобы понять, что оно плохое.

Есть ли простой и научный способ узнать, полезно ли молоко? и как долго он может оставаться хорошим?

Сама по себе дата истечения срока годности не является хорошим индикатором, так как она предполагает некоторые условия в отношении температуры хранения, а мы все видели хорошее молоко с истекшим сроком годности и плохое молоко до истечения срока годности.

Мне также любопытен конкретный момент, после которого мы считаем, что молоко «портится». Можно ли сказать, насколько это далеко от нынешнего, казалось бы, здорового состояния молока?

Я подозреваю, что нет определенного момента, когда молоко портится. Как и большинство биологических процессов, это сложное взаимодействие времени и температуры, контролирующее рост микрофауны. Кроме лабораторных тестов для определения определенного уровня кислотности или концентрации микрофауны, я не думаю, что вы получите объективную меру.
@ SAJ14SAJ, ты прав. Похоже, он просто продолжает становиться кислым и сгустковым, пока не станет невыносимым.
@ SAJ14SAJ Нет сомнений, что ты прав. Тем не менее, бактериальные популяции растут в геометрической прогрессии, поэтому я не удивлюсь, если наступит переломный момент, когда они перейдут от «мало бактерий» к «слишком много бактерий» за пару дней.
Я обнаружил, что разные бренды портятся по-разному. Некоторые сначала сворачиваются, другие скисают и пахнут. Предположительно, это связано с различными способами их обработки, в частности, с микрофильтрацией и пастеризацией. На этот вопрос может не быть однозначного ответа.
Я даже не могу представить себе мир, в котором молоко портится. Я пью сладкий сладкий нектар галлонами, если рядом нет никого, кто меня остановит.

Ответы (4)

Похоже, ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций) публикует официальное руководство по тестированию здесь .

Один из самых простых способов:

2.4.5.3. Тест на алкоголь

Тест быстрый и простой. Это связано с нестабильностью белков, когда уровни кислоты и/или сычужного фермента увеличиваются и на них действует спирт. Также повышенный уровень белка (молозиво) и концентратов солей (мастит) приводит к положительному тесту.

Процедура:

Тест проводится путем смешивания равных количеств молока и 68% раствора этанола в маленькой бутылочке или пробирке. (68% раствор этанола готовят из 68 мл 96% (абсолютного) спирта и 23 мл дистиллированной воды). Если испытуемое молоко хорошего качества, свертывания, свертывания или осадка не будет, но необходимо искать мелкие комочки. Первое свертывание из-за образования кислоты можно увидеть при 0,21-0,23% молочной кислоты. Для рутинного тестирования 2 мл молока смешивают с 2 мл 68% спирта.

Упрощенный вариант для домашнего использования:

Этот тест, вероятно, можно адаптировать к бытовым алкогольным напиткам, таким как водка или подобные напитки. Например, количество чайных ложек водки, которое может удержать унция или две молока, прежде чем оно свернется.

Другой ответ на самом деле довольно хорош, я думаю, человеческий нос замечательно хорош в этих вещах. Он эволюционировал для этой цели, так сказать :-)
Я попробовал спиртовой тест с изопропиловым спиртом, и он дал абсолютно однородную смесь. Я попробовал его с 47% спиртовой водкой (этанол), и он дал точно такую ​​​​же реакцию (некоторое свертывание) в свежем и старом молоке (свежее открытое молоко с датой продажи через 1,5 месяца в будущем и коробка с датой продажи). 10 дней назад) Я бы поставил это как комментарий к тесту на алкоголь, но у меня недостаточно репутации, я думаю. Без подробностей протокола было бы трудно сказать, сработал ли тест.
Я пил Белых русских (молоко, Калуа и водка). Суперсвежее молоко никогда не свернется, но старое молоко (даже если оно было еще свежим и задолго до срока годности) часто сворачивалось.
@MikeManh тест показывает 68% этанола. Я предполагаю, что вы можете получить ложные срабатывания, если используете этанол выше 68%. Но это не означает, что тест будет работать с более низким % этанола.
вы не можете сделать 68% спирта (136 доказательств), не начав с чего-то более крепкого или не перегоняя/очистив его. вы можете начать с 151 Everclear (75,5% этанола) и разбавить его 9:1 для получения 68%.
68 мл 96% спирта + 28 мл воды = 62% раствор этанола, но вы рекомендовали 68% раствор этанола. Итак, я думаю, вы имели в виду 22 мл воды (для создания 100 мл 69% раствора этанола) или 23 мл воды (для приготовления 101 мл 68% раствора этанола).

Используйте свой нос. Запах кислого молока невыносимо отвратительный. Я считаю, что если вы можете выдержать его запах, вы можете выдержать и пить его.

Но часто верхняя половина бутылки все еще будет в порядке, а на дне вы найдете эти ужасные вонючие комки ...
встряхнуть, осмотреть, понюхать....
Запах не очень надежен, если молоко полностью не испорчено. Я обновил вопрос. Ищите здесь более определенный тест, который не полагается на субъективные вещи.
@MandoMando К сожалению, я думаю, что метод заключается в том, что вы ждете, пока он не выключится, а затем используете свою машину времени, чтобы вернуться на три дня назад :-)
@ SAJ14SAJ да, я боялся, что мы изобретем машину времени раньше, чем машину для проверки молока. похоже, что есть несколько тестов, и несколько простых.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ:

Налейте небольшое количество молока в чашку с горячей водой, если оно плохое, молоко поднимется/всплывет наверх маленькими тонкими комочками.

Комки тем гуще, чем больше портится молоко.

ВЫПОЛНЕНО!

Работа над теорией о том, что молоко на ранних стадиях порчи будет прилипать к стенкам стекла дольше, чем свежее молоко, и этот остаток будет состоять почти из микросгустков, если присмотреться.

Звучит не очень хорошо: бактерии могут вызывать вредную порчу, не оказывая заметного влияния на текстуру.
Как распознать холодное молоко, которое испортилось или вот-вот испортится?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v