Как следует есть суши?

Вчера я был на банкете, где подавали суши-роллы. У некоторых снаружи был рис, а у других снаружи были морские водоросли. Я не смог найти палочки для еды. С точки зрения этикета, можно ли есть суши руками? Если уместно, я в Северной Америке.

Кроме того, я слышал, что в Северной Америке принято смешивать васаби с соевым соусом перед тем, как окунать в него суши. Как предполагается использовать соевый соус и васаби?

Насколько я понимаю, имбирь должен сбросить вкусовую палитру, поэтому вам следует немного поесть, прежде чем переключаться на другой рулет.

РЕДАКТИРОВАТЬ: но если у вас есть палочки для еды, вы должны использовать их, верно?

Самое смешное в этом видео то, что оно в основном абсолютно правильное :)
«Я слышал, что в Северной Америке принято смешивать васаби с соевым соусом перед тем, как окунать в него суши» — как бы там ни было, китайцы в Германии, кажется, считают это естественным способом использования васаби и соевого соуса во всех блюдах. здесь много китайских суши-ресторанов. Возможно, это не японский путь, но уж точно не американский .
@ORMapper, это интересный момент, я думаю, лучше всего следовать этикету того места, где они находятся: когда в Риме, делай то, что делают римляне.
Честно говоря, @Celeritas, я считаю небольшое усилие просто проявлением уважения, но японская и североамериканская культуры очень разные. Суть в том, чтобы повеселиться с атмосферой и насладиться едой. Используйте свои руки или используйте палочки для еды; используйте васаби и имбирь так, как вам больше нравится. Приведенные здесь «правила» этикета — это всего лишь подсказки, которые могут помочь вам не почувствовать себя неловко.
@Celeritas Как всегда говорит мой друг: «В Риме... ешь китайское».

Ответы (4)

Мойте руки перед едой. Часто для этой цели вам дадут горячее полотенце. Верните полотенце на сервер аккуратно сложенным.

Можно есть суши руками, главное, чтобы к каждому кусочку рыбы был рис. Сашими (нарезанная рыба без риса) следует есть только палочками.

Если вы сидите в суши-баре, не стесняйтесь поговорить с итамаэ (шефом-суши), если он не слишком занят, и заказать у него суши. Не заказывайте у него ничего, кроме суши, заказывайте не суши на своем сервере. Классно попросить итамаэ порекомендовать суши или даже попросить его сделать вам сюрприз. Если есть что-то, что вам не нравится ( университет мой), дайте ему знать, потому что очень грубо не мыть тарелку. Под этим я подразумеваю, что нельзя оставлять даже рисовое зернышко.

Смешивание васаби с соевым соусом настолько распространено, что вам это может сойти с рук, но это считается довольно безвкусным, по крайней мере, в хорошем ресторане. Так же как и имбирь с кусочком суши. Вы правы в том, что он предназначен для очищения вкуса между «курсами» суши. Опять же, если вы хотите , вас за это не выгонят. В хороших суши-ресторанах суши часто подают без васаби. Ведь шеф-повар — эксперт, он знает о суши больше, чем вы! И, по-видимому, он знает, сколько васаби должно быть на каждом кусочке суши. Если вы действительно хотите большего, добавьте его, если он есть, или сообщите итамаэ о ваших предпочтениях в этом вопросе.

Что касается обмакивания в сою, старайтесь не замачивать рис нигири-дзуси (рис в форме с ломтиком рыбы сверху). Просто слегка обмакните рыбу. В идеале, поместите укус в рот рыбой вниз. Старайтесь съесть весь кусок за один присест. Если нужно, откусите его пополам, но не кладите вторую половину обратно на тарелку. Это забавно, но видео в комментарии @Mel к вопросу показывает, как довольно хорошо бросать большой кусок суши :) Просто знайте, что макать его в соевый соус - это шутка!

Если вы находитесь в той части города, где ожидаются чаевые, оставляйте чаевые официанту и итаме отдельно. Часто на барной стойке стоит банка для чаевых повару. Он предпочел бы не прикасаться к деньгам, пока работает.

Вы можете предложить итамаэ саке, если хотите.

Наконец, оставьте палочки для еды лежать поперек миски с соей между использованием или на держателе, если он есть. Никогда не оставляйте их на тарелке или (не дай Бог) торчать из риса.

Что касается вашего редактирования, не обязательно. Совершенно необязательно использовать палочки для еды, чтобы есть роллы или нигири. Это полностью зависит от вас. Это как использовать предоставленную ложку, чтобы есть обычно предоставляемый суп мисо. Пить из миски вполне допустимо.

Если вы хотите использовать васаби, следует ли смешать его с соевым соусом или нанести немного на ту часть суши, которую вы откусываете в первый раз, или как?
В США так много людей смешивают васаби с соевым соусом, что я бы не беспокоился об этом, если вам это нравится. В конце концов, в США васаби обычно делают с тем, что вы хотите. Если вы хотите смешать его с соевым соусом, сделайте это. Я бы беспокоился об этом только в том случае, если вас беспокоит внешний вид, например, если вы проходите собеседование при приеме на работу (или, может быть, на первом свидании с экспертом по суши :) Если вы хотите выглядеть экспертом, игнорируйте васаби. В противном случае ешьте его так, как хотите.
Кстати, очень немногие суши-бары в США используют «настоящий» васаби, но его часто можно найти в продуктовых магазинах, и вы можете найти его в суши-барах, если позвоните и спросите. На самом деле я предпочитаю обычный цветной хрен настоящему материалу, наверное, потому, что сначала привык к нему. Это стоит проверить только для того, чтобы узнать разницу.
@Jolenealaska — Я представляю разговор на следующий день: «Да, свидание прошло хорошо, в основном. Мне трудно думать об этом парне в долгосрочной перспективе. Он подмешивал васаби в соевый соус за ужином.
Если вы хотите больше (или меньше) васаби в традиционных японских суши, просто спросите у шеф-повара. Тогда он наденет больше (или меньше). (Если мне дают васаби отдельно, а не в нигири, я обычно просто добавляю нужное количество самостоятельно, а не смешиваю его с соевым соусом.)
Сейчас я живу в Японии, и я удивлен, что уже усвоил все эти советы, даже не осознавая этого.
Re: «очень грубо не мыть тарелку. Под этим я подразумеваю даже не оставлять рисовое зернышко»: один мой друг однажды сказал мне, что в Японии считается грубым полностью мыть тарелку, потому что это подразумевает что они недостаточно кормили вас. Была ли она ошибкой, или это разница между ресторанами и домами, или… . . ?
Никогда не ел суши должным образом, очень поучительно, один вверх.
@ruakh Идея о том, что оставлять что-либо (в том числе рисовое зернышко) на тарелке в суши-баре — это грубо, довольно распространена в Интернете (я только что быстро проверил, чтобы подтвердить). Я научился суши-этикету у опытного суши-повара, так что я в этом уверен. В доме может быть совсем по-другому. Основанием для этого, по-видимому, является то, что это расточительно, поэтому в доме все может быть по-другому, особенно когда съедаются остатки.
Подавляющее большинство суши, подаваемых в США, едва лучше, чем совершенно безвкусные, по крайней мере, по сравнению с суши в Японии. Федеральные правила требуют, чтобы рыба была заморожена и разморожена, прежде чем подавать ее в сыром виде в США, что, похоже, является частью проблемы. Во многих местах в Японии даже не предлагают соевый соус, васаби или имбирь с суши, да вам это и не нужно. В большинстве мест в США (т. е. в любом месте, где нет звезд Мишлен) я не стесняюсь использовать тонны васаби, соевого соуса и имбиря, потому что это необходимо для того, чтобы я мог наслаждаться суши. Я бы сказал, ешьте, как вам нравится в Америке.
@ToddWilcox Это требование кажется странным, если только это не просто вопрос сохранения (поскольку простое замораживание вряд ли избавит от каких-либо бактерий / всего, что может причинить вред).
@JAB Это правда, что для того, чтобы большая часть рыбы продавалась в сыром виде в ресторане США, она должна быть сорта суши, «Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предоставляет рекомендации в рамках своей Гарантии уничтожения паразитов. В нем частично говорится, что рыба, предназначенная для употребления в сыром виде, должна быть «заморожена». и хранить при температуре -20°C (-4°F) или ниже не менее 168 часов (7 дней)». pbs.org/food/fresh-tastes/myth-sushi-grade . Тем не менее, я не нахожу какой-либо заметной разницы в качестве между свежевыловленным диким аляскинским лососем и аляскинским лососем премиум-класса для суши. Речь идет о паразитах, а не о бактериях.
@Jolenealaska Понятно, так что это специально для рыб, о которых известно (потенциально) есть паразиты, которых можно убить при минусовых температурах.
@JAB Да, но это большая часть рыбы. В него обязательно входит лосось. Я посмотрю, а что, если в США хоть какую-нибудь рыбу можно продавать как суши, не замораживая. РЕДАКТИРОВАТЬ: Это немного туманно, но, по-видимому, выращенный на ферме лосось (ick), желтоперый и голубой тунец освобождены. Я не смог найти никаких других исключений из правила в беглом просмотре.
@ruakh Я часто слышал эту фразу от своих друзей, которые следят за китайской культурой, но никогда не слышал о ней от японцев. Вероятно, это какая-то локализованная восточноазиатская культура... или то, как они едят (едят спокойно, пока не станут чистыми, а не дико)
@ЭндрюТ. Я думаю, это правильно.
+1 к видео! Также смотрите Jiro Dreams of Sushi! youtube.com/watch?v=I1UDS2kgqY8
Не могу дождаться, когда скажу своей японской жене, чтобы она перестала смешивать васаби с соевым соусом.
Я училась за границей в Японии в течение двух семестров и жила в двух разных принимающих семьях. Каждый член каждой семьи смешивал свой васаби с соевым соусом. Я понимаю, что совет не делать этого на самом деле применим только в действительно хороших ресторанах/суши-барах или в местах, где вы хотите произвести на кого-то впечатление. Что касается того, что мы едим каждое рисовое зернышко, нам сказали об этом во время ориентации, когда мы приехали в Японию. Было подчеркнуто, что если ваши навыки палочки для еды позволяют это, вы должны съедать каждый кусочек пищи, вплоть до последнего зернышка риса.
Достаточно людей отметили, что даже японцы смешивают васаби со своим соевым соусом, по крайней мере, в непринужденной обстановке, поэтому я немного отредактировал ответ, чтобы отразить это.

Похоже, вам подали суши-роллы в качестве закуски, и если палочки для еды не предоставлены, то вы должны есть их, как и другую еду, которую едят руками, пальцами. На самом деле здесь нет этикета, так как это не ресторан. Если вы обедаете сидя, а палочек для еды нет, вы всегда можете попросить пару.

Как правило, в японских суши-ресторанах высокой кухни суши-маки (роллы) не подают, только суши-нигири (отдельные порции), а посетителям не подают ни васаби, ни соевый соус. Шеф-повар добавит васаби, которое, по его мнению, является правильным количеством для куска суши, обычно помещая его между слоем риса и кусочком рыбы/кальмара/гребешка и т. д. Шеф-повар также почистит рыбу/кальмаров/гребешков и т. д. с соответствующей смесью соевого соуса (это смесь соевого соуса и других вещей), которую он/она считает правильным количеством. Так что все, что вам действительно нужно сделать, это положить его в рот. Палочки для еды или руки на самом деле подходят, просто убедитесь, что вы кладете их в рот целиком, а не откусываете пополам.

Васаби также хорош только в свежем виде. Шеф-повар будет использовать специальную терку для васаби при подаче ваших суши. Скорее всего, вы имеете в виду зеленоватый хрен. Я рекомендую не есть его, но не стесняйтесь пробовать, как вам нравится.

Маринованный имбирь используется как очищающее средство для вкуса, да, между рыбой. Ваши суши должны быть поданы в определенном порядке, но в противном случае их все равно следует есть в определенном порядке. Вы начинаете с самых легких и переходите к самым тяжелым предметам с точки зрения вкуса. Этот порядок выглядит примерно так: морской гребешок -> кальмар -> белая рыба (например, ヒラマサ, хирамаса, кингфиш) -> красная рыба (например, マグロ, магуро, тунец) -> жирная красная рыба (например, マグロ大トロ, магуро ооторо, жирная брюшко тунца.)

Если вы находитесь в ресторане, где подают соевый соус, окуните палочки для еды в соевый соус и смажьте им сторону рыбы/кальмара/гребешка (не макайте сторону риса в соус, он слишком сильно впитывается и просто на вкус как соевый соус.) Если вы едите суши-маки, смажьте им срезанную сторону куска.

Если у вас есть палочки для еды, будет ли считаться дурным тоном не пользоваться ими?
Нет, это не так, и вы можете увидеть это и в ответе @Jolenealaska :)
@setek хорошо, если все остальные в группе используют палочки для еды, вероятно, будет разумнее следовать за ними :)
Никогда не ел суши должным образом, очень поучительно, один вверх.
@Celeritas стоило бы узнать, как это сделать, нужно совсем немного времени, чтобы освоиться :)
@Celeritas Это делает вас немного более учтивым, когда вы находитесь в ситуациях, которые требуют их. Или вы могли бы просто переплюнуть критиков, указав, что традиционно суши можно есть руками :)
Не поймите меня неправильно, я обычно использую палочки для еды, мне больше любопытно, можно ли не...
@setek Я был в некоторых довольно дорогих японских ресторанах и никогда не видел, чтобы они натирали васаби за столом...
Привет @Celeritas, извините, я должен был быть более ясным, они натирают его, когда суши готовы, что я вижу, когда обедаю за стойкой, однако, если вы за столом, вы, вероятно, не увидите, как это происходит?

Некоторое время назад я нашел инфо-графику по теме, которая, как мне кажется, достаточно хорошо отвечает на ваш вопрос: Как есть суши как профессионал (ИНФОГРАФИКА)Источник: iLoveCoffee.JP

С точки зрения этикета, можно ли есть суши руками? Если уместно, я в Северной Америке.

Согласно инфографике, нет неправильного способа есть суши, если они попадают в желудок. Я бы согласился с этим, однако я бы рекомендовал хотя бы попытаться использовать палочки для еды.

Насколько я понимаю, имбирь должен сбросить вкусовую палитру, поэтому вам следует немного поесть, прежде чем переключаться на другой рулет.

Вот и все!

но если у вас есть палочки для еды, вы должны использовать их, верно?

Опять же, вы должны хотя бы попытаться. Учиться не вредно :)

Это забавная графика, и она хорошо отвечает на вопрос. Чтобы сделать его лучшим ответом, попробуйте добавить ссылку на исходный сайт, а также добавить текст своими словами.
У вас есть разрешение на воспроизведение этого изображения? На странице, с которой он взят, есть уведомление об авторских правах, и я не вижу указаний на то, что его можно воспроизводить полностью, даже с указанием авторства, поэтому сейчас я собираюсь удалить его. Если я ошибаюсь и это допустимо, не стесняйтесь откатывать редактирование (но точка зрения Джолин остается в силе).
С сайта на странице контакты **Using my images** Please credit and link my site when featuring my images, then it's all yours! (Please don't steal.)
Работает для меня, насколько позволяет разрешение, и графика действительно забавная. Я все же рекомендую добавить немного себя к ответу.
С изменениями - очень хорошо. Хотел бы я отправить эту инфографику своим родственникам, которые едят в основном жареные булочки, покрытые майонезом...
Рекомендация васаби в носу просто НАСТОЛЬКО НЕПРАВИЛЬНА!! Или это не настоящий васаби...
Я всегда возражаю против того, чтобы тереть палочки друг о друга — если это необходимо, посуда дешевая . Давать своим гостям осколки грубо, избегать их — нет. Хотя отличная графика.
Как бы вы отнеслись к включению обрезанной версии инфографики и ссылке на полную? Он довольно большой, поэтому людям приходится очень много листать, чтобы увидеть какие-либо другие ответы, и большая часть информации в нем не дает прямого ответа на вопрос.

Я никогда не видел, чтобы в США кто-то ел суши руками, а я в основном живу на суши-диете. Тем не менее, если бы все остальные делали это, и если бы суши были достаточно вкусными, я бы полностью ел суши руками.

Re: васаби. Положить в соевый соус. Ешьте имбирь между кусочками, если хотите.

Как следует есть суши?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v