Ямаймо (диоскорея японская) или нагаймо (диоскорея полистахья) используется во многих местах японской кухни — будь то начинка для дзару-соба вместе с неги или вездесущие окономияки.
Там, где я живу, оба недоступны, будь то порошкообразный, консервированный или свежий. Так что приходится искать альтернативу. Поскольку многие оригинальные порошки Yamaimo/Nagaimo дороги, я искал альтернативы.
Кажется, только «Дикий ямс», dioscorea villosa, доступен в виде порошка. Происхождение, кажется, Мексика, Гана или Индонезия, в большинстве случаев.
Интересный вопрос: являются ли кулинарные свойства, особенно «слизистая» и вязкая текстура, достаточно схожими с Yamaimo/Nagaimo, чтобы его можно было использовать в качестве заменителя в экстренных случаях?
Я бы не рекомендовал использовать Dioscorea villosa в качестве замены yamaimo или nagaimo. Я бы также рекомендовал не использовать какой-либо коммерческий продукт из Ганы, Мексики или Индонезии, который утверждает, что это Dioscorea villosa .
Причина моей рекомендации связана не с непосредственным опытом, а с моими общими знаниями в области биологии и таксономии. Многие представители семейства ямсовых токсичны для человека; или, если не вредны сразу, могут иметь лечебные свойства (помните правило, что даже хорошее лекарство — яд в неправильной дозировке). Есть, конечно, и много съедобного ямса; но каждый вид очень отличается, и Dioscorea villosa имеет репутацию лекарственного батата, основанного как на традициях, так и на содержании в нем диосгенина, для которого он иногда на протяжении всей истории использовался для биохимического производства стероидных гормонов (диосгенин может быть химически преобразован в стероидные гормоны). Вы должны быть ОЧЕНЬ осторожны, прежде чем потреблять кулинарные количества потенциально медицинского продукта.
Более того, я очень скептически отношусь к мысли, что коммерческие продукты из Ганы, Индонезии или Мексики действительно получены из видов Dioscorea villosa . Они упоминают содержание диосгенина довольно заметно; многие дикие ямсы по всему миру были собраны (и чрезмерно собраны) из-за содержания в них диосгенина. Эти порошки дикого ямса, вероятно, предназначены для использования в качестве лекарства, возможно, с экстракцией или фильтрацией для увеличения содержания диосгенина.
Dioscorea villosa произрастает в регионах с умеренным климатом на востоке Северной Америки. Как вид я не уверен, что он может выдержать даже тропический климат какой-либо из этих стран. Дикий ямс, произрастающий в названных вами странах, действительно использовался в лечебных целях на протяжении тысячелетий, но конкретное латинское название «Dioscorea villosa» применимо не ко всем видам дикого ямса. Это относится только к определенным североамериканским видам, чье общее название - «дикий ямс», другие виды, чье общее название - «дикий ямс», имеют другие латинские названия.
Таким образом, даже если бы вы купили один из этих порошков Dioscorea villosa , было бы разумно попытаться отследить, где были собраны растения, чтобы с большей вероятностью узнать, из какого вида они на самом деле происходят. Если они не были собраны на востоке США или, по крайней мере, в аналогичном умеренном климате, они, вероятно, на самом деле не были Dioscorea villosa (вероятно, была ошибка в названии видов). Как правило, неразумно вводить в организм неизвестные вещества, и это тем более верно, учитывая большие различия между видами Dioscorea .
Фабби
ламбшаанкси