Как приготовить безопасные суши

Я всегда предполагал, что если вы начнете с безопасной рыбы (надлежащим образом хранящейся/замороженной), остановитесь на «нормальной» рыбе (т.е. не пытайтесь приготовить ядовитую рыбу фугу дома) и будете следовать обычным правилам пищевой гигиены, это будет « Безопасно".

И действительно, в течение многих лет я ходил на местный рыбный прилавок японского рынка и просил «рыбу для суши». Затем джентльмен за прилавком рекомендует немного рыбы, по желанию нарезает ее для меня, заворачивает, и я несу ее домой и делаю различные виды суши.

Это правильно, или я что-то упускаю? Есть ли какая-то особая техника, которой мне нужно следовать дома, чтобы приготовить безопасные суши?

Чтобы было ясно, я не спрашиваю о безопасности самой рыбы, я доверяю рыбному прилавку японского рынка, чтобы продать мне рыбу, безопасную для суши.

Мой вопрос предполагает, что рыба «безопасна» ... Меня не интересует, что такое «путь к безопасности суши».
Вот почему я спросил. Как я уже сказал, этот пункт был добавлен в качестве комментария к другому вопросу и получил 4 голоса, поэтому, по-видимому, по крайней мере 5 человек согласны с тем, что безопасность суши — это гораздо больше, поэтому для безопасной подготовки требуется повар-суши, обученный в Японии.
слово «безопасный» имеет два отдельных значения. Одним из них является то, что продукты питания соответствуют всем нормам, установленным официальным органом, таким как FDA. Во-вторых, люди чувствуют себя эмоционально безопасно, съев его. Наш сайт явно не занимается вторым, так как он ужасно субъективен. Вопросы по технике безопасности всегда интерпретируются как имеющие первое значение, а ответы о втором значении удаляются. Пост, на который вы ссылаетесь, был комментарием, поэтому он не прошел модерацию. Тем не менее, я на 99% уверен, что он основан на личном ощущении, что сделало бы ваш вопрос не по теме.
Если бы это было связано с регламентом, то ответы должны быть размещены под существующими, более старыми вопросами о безопасности суши, которые у нас есть. Поэтому я собираюсь закрыть это как дубликат. Чтобы быть полностью честным, я думаю, что отредактирую предложение о безопасности суши за пределами источника рыбы в наш канонический вопрос о безопасности суши, который будет дублирующей целью.
Я не понимаю, как это дубликат, когда принятый ответ на этот «дубликат» касается только безопасности рыбы (как и другие ответы). Я не понимаю, почему вы отредактировали вопрос, чтобы обратиться к общей безопасности приготовления суши через 8 лет после того, как вопрос был задан и на него был дан ответ, когда этот вопрос очень конкретно касался безопасности рыбы. Я попытался прояснить здесь, что я не спрашиваю о рыбе, этот вопрос касается общей безопасности приготовления суши.
Весь ваш вопрос основан на предпосылке, что в суши есть что-то, что выходит за рамки сочетания 1) традиционных правил безопасности пищевых продуктов и 2) обеспечения безопасности рыбы. В правилах безопасности суши нет ничего, кроме этого, а это означает, что ожидаемые ответы будут сосредоточены на субъективных критериях, чего мы совершенно точно не хотим. Я бы закрыл вопрос как основанный на мнении, но для крошечного шанса, что кто-то придумает дополнительные правила - тогда лучше, чтобы они подпадали под канонический вопрос. Я мог бы закрыть его как дурак ...
@rumtscho - звучит так, будто это ответ - вы можете просто опубликовать краткое изложение этих правил суши. Поскольку нет другого вопроса, касающегося общей безопасности или этих правил (кроме того, который вы отредактировали после того, как на него уже был дан ответ), этот вопрос не является обманом. Хотя я до сих пор не понимаю, как можно отредактировать восьмилетний вопрос, на который уже был дан ответ, а затем заявить, что он «канонический».
... один из многих повторяющихся вопросов «как сделать суши безопасными», которые у нас были за последние 8 лет, тогда формулировка повторяющейся цели была бы более подходящей, но людям пришлось бы щелкнуть еще раз, чтобы получить единственный вопрос, на который есть ответы. Или, если вы предпочитаете, мы можем переформулировать ваш вопрос так, чтобы он не привлекал субъективных ответов, а затем я опубликую ответ «нет ничего, что вы упускаете» со ссылкой на правила FDA о суши для предприятий (нет ни одного для домашнего использования), и вы можете увидеть, если кто-то откопает что-то еще.
Кажется, наши комментарии пересеклись — я называю это «каноническим», потому что до сих пор мы закрыли несколько вопросов «как сделать безопасные суши», выбрав этот вопрос в качестве цели. Все воспринимают их как равнозначные, потому что они таковы в реальности.
ОК, открыл и ответил. Но я также отредактировал, иначе у людей возникнет соблазн дать ответы, объясняющие комментарий, на который вы ссылаетесь. Это то, чего я в основном хотел избежать при закрытии.

Ответы (1)

Безопасность приготовления суши дома действительно сводится к

  1. Убедитесь, что ваша рыба соответствует критериям рыбы, подходящей для суши, и
  2. Соблюдение стандартных правил безопасности пищевых продуктов для всего остального.

Существуют правила, предназначенные для предприятий, которые подтверждают это, вы можете найти их в разделе «Руководство по обработке суши в розничной торговле» . Вы не можете применить их 1:1 как потребитель (например, я не знаю способа гарантировать, что ваша рыба не была «выловлена ​​в известных или обозначенных районах, проблемных для сигуатеры»), но они дают вам максимум рамки вы можете попытаться достичь. Вы можете видеть, что там нет никаких ошибок, только то, что вы ожидаете от любой еды, плюс совет по рыбе.

Чтобы получить максимально безопасную рыбу, обратитесь к этому вопросу: Можно ли использовать купленный в магазине лосось для сашими? . Дополнительные сведения о стандартных методах обеспечения безопасности пищевых продуктов см. в нашей статье о безопасности пищевых продуктов: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info .

Есть одно отклонение, которое допускается приведенным выше руководством: если вы хотите измерить pH своей смеси риса и уксуса, вам разрешено держать рис в опасной зоне. Однако это не дополнительное ограничение безопасности, а своего рода специальное разрешение — если вы быстро охладите рис в соответствии со стандартными правилами пищевой безопасности, это становится неактуальным. Для домашней кухни нет необходимости постоянно держать на столе банку с рисом.

Как приготовить безопасные суши
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v