Как я могу создать заменитель курицы?

Как я могу создать домашний продукт, который имеет текстуру, вкус и кулинарные свойства курицы, но является вегетарианским (или веганским)?

Я вдохновлен Lightlife, апельсиновой «курицей» Sipz и «гамбургерами» Veggie Grill , но я ищу что-то более гибкое, что я мог бы сделать сам.

Я ищу не конкретный рецепт, а скорее общие приемы и ингредиенты, которые можно использовать в качестве отправной точки.

Насколько я понимаю, вам нужна фабрика, чтобы получить правильную текстуру.

Ответы (6)

В блоге Vegan Dad есть несколько рецептов вегетарианской курицы с нуля:

Вегетарианский бульон со вкусом курицы обычно является ключевым ингредиентом. Вы можете найти их много на Amazon, а иногда и в магазинах здоровой пищи. Обычно я использую бульонные кубики Edward and Son's Not Chick'n , просто потому, что они продаются в магазине в моем квартале.

Есть еще компания эко-кухни , которая продает миксы, но я их не пробовала.

Что касается других готовых блюд, May Wah в Нью-Йорке поставляет заменители мяса множеству веганских ресторанов, а у Gardein есть несколько отличных вегетарианских котлет из цыпленка и морских гребешков , которые можно использовать для множества рецептов.

нет проблем. Кстати, они потрясающие и малоизвестные: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 . В Red Bamboo в Нью-Йорке они обжаривают их во фритюре и добавляют соус барбекю из буйволиного мяса в качестве удивительной замены крылышек, но я жарю их в дом.

Сейтан (также известный как пшеничный глютен / жизненно важный пшеничный глютен / пшеничное мясо / фу *) можно использовать для приготовления куриных наггетсов, но не для грудки или бедра и т. Д. Рецептов предостаточно в Интернете.

  • Суть его использования заключается в объединении композиционных ингредиентов (в основном, глютена) и ароматизатора, смешивании для превращения его в каучуковую массу, формовании и использовании в качестве теста (т.е. приготовлении вырезок из цыпленка).

*Между ними есть различия, но в основном это один и тот же зверь.

Сейтан — неплохая замена курице; работает лучше, чем тофу, для большинства блюд (все, где курица нарезана на кусочки; жаркое, тако, суп с курицей и клецками и т. д.)
@TJ Эллис, насколько хорошо он держится в бульоне, как если бы он был с курицей и клецками? Я ел его только в сухом виде (после заправки / соуса), обычно в панировке.
Спасибо за указатели; с нетерпением жду возможности попробовать это
он хорошо держится в бульоне! на самом деле его часто делают путем кипячения теста в бульоне в течение пары часов, и после этого оно продолжает довольно хорошо держаться в приложениях.
в частности, по моему опыту, он отлично подходит для курицы и пельменей!

Вы можете попробовать китайский сухой тофу (Dòu gān) в качестве отправной точки. Он питательный и имеет «мясоподобную» текстуру.

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

Для тушения я люблю зеленый джекфрут в консервированном или замороженном виде. Обманул меня полностью в малайзийском карри. Требует длительного медленного кипячения в ароматном бульоне/соусе. Мясистые хлопья при разламывании.

Палочки Beancurd — это сморщенные желтые пластиковые палочки в целлафановых упаковках, которые сначала готовятся как резина, а затем медленно распадаются до желаемой нежности. Однажды забыл его в кастрюле на 2 часа, и это был куриный суп!

Я знаю, что кто-то уже упомянул наггетсы Chick'n, но вы также можете попробовать «куриные» продукты марки Quorn. По консистенции они очень похожи на куриные. Но если вы ищете вегетарианский бургер, то я нашел этот отличный рецепт для тортов с черной фасолью. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx , и они довольно простые и вкусные!

Для «куриных» полосок я часто использую тофу, который был спрессован в течение очень долгого времени, поэтому он имеет менее мягкую текстуру, затем обваляйте его в муке с паприкой и солью и обжарьте, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим снаружи.

Как я могу создать заменитель курицы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v