Какой вегетарианский заменитель прошутто я мог бы использовать в Карбонаре?

Что касается овощей/сыров, я бы порекомендовал один из следующих вариантов:

• Нут слить в соленой воде с паприкой и обжарить в духовке около 10 минут.
• Грибы портобелло нарезать крупными кусками
• Жареный халлуми
• Большие куски сельдерея, обжаренные с солью и перцем чили

Я бы порекомендовал тонко нарезанные и обжаренные грибы шиитаке для усиления умами и соответствующей текстуры. На них реально получить красивую коричневую корочку.

Я не пробовал, но, на мой взгляд, вяленые помидоры, тонко нарезанные, должны подойти. Как насчет сладкого перца, приготовленного на гриле до тех пор, пока кожа не станет черной, чтобы придать приятный аромат дыма?

Одной из веганских заменителей может быть немного темпе.

Его текстуру можно улучшить, поджарив его целиком, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы дать вам жевать, и при этом вкус можно сделать приятным и дымным. Теперь я говорю не столько о прошутто в виде ленты, сколько о кусочках мяса, нарезанных клиньями. Но нежность/жесткость мяса хорошо проявляется при использовании темпе в других продуктах, например, в омлетах. Я не уверен, что вам понравится подделка бекона; но блоки темпе могут быть там, где они есть.

Если вы хотите имитировать карбонару, стоит отметить, что в ней нет прошутто между ингредиентами, в ней используется бекон, и она должна быть мягкой (не хрустящей), жирной и ближе к маленьким кубикам (нарезанным кубиками), чем к ломтикам, если ты сам вырезал. Самое близкое по текстуре, что вы получите, это, скорее всего, грибы, солить их и работать над тем, чтобы убрать любое послевкусие, зависит от вас.

Ненавижу отвечать на свой вопрос, но я только что наткнулся на эту идею «Вегетарианского бекона». Думаете, здесь это сработает?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

Посоветовавшись с мамой, мы решили, что ты можешь попробовать семена сосны.

Я бы посоветовал болгарский перец. Нарежьте их небольшими кубиками (примерно такого же размера, как кусочки панчетты), затем обжарьте их на оливковом масле, через пару минут добавьте немного вина, соль и, если верите, специи (можно карри). Позвольте им готовиться в течение приблизительно 5 минут, оставьте их немного хрустящими.

После этого перемешать все как обычно :)

Существует множество вегетарианских заменителей ветчины и бекона. Ни один из них не является в точности таким же, как бекон или прошутто, но подойдет любой из них, хотя вы можете добавить на вечеринку еще немного масла/жира, так как они, как правило, нежирные.

Вот подробная тема о вегетарианских/веганских заменителях бекона.

Замена бекона

Подводя итог, вы можете добавить аромат дыма к различным вегетарианским белкам или овощам с жевательной или хрустящей текстурой. К ним относятся бекон темпе, бекон тофу и кокосовый бекон, которые относительно просто приготовить дома. Кроме того, существуют коммерческие заменители, в том числе Smart Bacon от Lifelife, вегетарианский бекон с ферм Morningstar, полоски бекона с темпе Lightlife, копченый тофу, а также различные марки Baco's или Bacon Bits. Обычно вы добавляете аромат дыма одним из трех способов: жидкий дым (легкий и крепкий), копченая паприка (более дорогая, менее крепкая), курение ингредиента в коптильне. Я также видел рецепты, в которых люди коптят грибы и используют их в качестве заменителя копченого мяса.

Есть также много вегетарианских заменителей ветчины, включая Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices и постный канадский бекон, а также другие, которые вы можете найти на некоторых азиатских рынках.

Если вы хотите менее копченый вкус, но похожую текстуру, вы можете использовать запеченный тофу (можно приправить мисо, соевым соусом и/или морскими водорослями для вкуса умами) или сейтан.

Абсолютно вяленые помидоры (южно-итальянские, если сможете их найти) - у них есть вкус, текстура и хрусткость (после того, как вы перемешаете их на сковороде с EVO, измельченным чесноком и чили) - их нужно слегка поджечь (как невегетарианцы с беконом). ) и, кроме того, соус из нарезанного тофу с соевым молоком, щепоткой соевых сливок и куркумой или шафраном, если хотите. Присоединяйтесь к вяленым помидорам, а затем добавьте в соус спагетти или пенне. Щепотка свежемолотого перца и готово! Внешний вид будет таким же, как у карбонары "Круэл" - да и вкус поразительно похож! - Примечание: нарежьте помидоры полосками или кубиками так же, как и бекон!

На самом деле вам не нужен 1-1 заменитель бекона, но вам нужно что-то, что хорошо сочетается с насыщенным вкусом яичного желтка и сыра.

Цуккини хорошо работал для меня в прошлом. У Джейми Оливера есть рецепт карбонара из кабачков, только без мяса. Обязательно подрумяньте кабачки. (Он также смягчает вкус небольшим количеством сливок.) Если вы можете найти видео, стоит посмотреть его технику нарезки цуккини: он разрезает их вдоль, обрезает внутренний угол и надрезает по диагонали, чтобы получить одинаковые кусочки. размер и форма как пенне.

Горох также подойдет — у Марио Батали есть рецепт «Penne alla Papalina», который похож на карбонару, но использует горох и прошутто. (Я заменяю его целые яйца желтками.)

Шиитаке или другой жирный гриб, вероятно, тоже подойдет, но я сам не пробовал.

Кроме того, будьте щедры с черным перцем, и, если вы используете короткие макароны, такие как пенне, нарежьте овощи по размеру пасты.