Я обычно использую 1 лимон вместе с 2 ложками меда и 500 мл воды. Я отмечаю, что по мере увеличения содержания воды сок становится не таким вкусным, но я хотел бы уменьшить кислотность своего лимона. Итак, есть ли другие ингредиенты, которые я могу добавить, чтобы вкус моего домашнего медово-лимонного сока не пострадал?
Вы можете нейтрализовать кислотность своего напитка, добавив половину чайной ложки пищевой соды, но не делайте этого . Ваш лимонный напиток или то, что от него останется, не только взорвется, как вулкан, но и будет иметь ужасный вкус.
То, что вы хотите сделать, это уменьшить воспринимаемую кислотность . Это можно сделать, просто добавив больше меда. Я предлагаю добавлять чайную ложку за раз, пока вкус не станет правильным. Мне нравится двойное количество меда, которое вы указали, если мы говорим о чайных ложках.
Вы нейтрализуете кислоту, добавляя основание. Обычно основы имеют горький вкус. Черный чай является основой, как и пищевая сода (бикарбонат натрия). Проблема в том, что когда вы добавляете кислоту к основанию, вы получаете соли. То, что мы называем солью, — это NaCL, это всего лишь один пример соли, есть много других, и эти соли могут добавлять всевозможные нежелательные сочетания вкусов. Таким образом, добавление основания для нейтрализации кислоты может иметь неприятные последствия.
Лучший способ справиться с кислотой — либо скрыть ее, либо вообще не добавлять. Вы можете добавить больше подсластителя, как предлагает @ChrisSteinbach, или вы можете добавить меньше лимонного сока, а также немного тертой лимонной цедры и, возможно, немного воды. Лимонная цедра — это самая внешняя часть кожуры, она действительно желтая, а не белая пушистая. Цедра лимона имеет огромное количество лимонного вкуса с небольшим содержанием кислоты, поскольку она получается из масел, хранящихся в кожуре. Я рекомендую микропланерную терку, чтобы получить очень мелкую цедру.
Цедра лимона/лайма часто более желательна в кулинарии, чем сок. В напитках, которые требуют нотки лимона или лайма, большую часть аромата придает масло, выделяющееся из кожуры при отжиме.
Я использую здесь карбонат кальция , чтобы нейтрализовать свой лимонный сок, в результате чего получается цитрат кальция, который не будет иметь неприятного вкуса для меня, и в то же время он может дать мне больше кальция.
Лимонный сок сам по себе очень щелочной, когда вы добавляете какой-либо подсластитель, вы превращаете его в кислоту, розовая соль хороша в лимонном напитке.
Джек