Многие рецепты сахарных леденцов требуют кукурузного сиропа, чтобы добавить полимеризации в готовую карамель и предотвратить кристаллизацию. Рецепты шугаринга тела требуют лимонного сока, чтобы предотвратить кристаллизацию и сохранить пластичность. Если кукурузный сироп недоступен, можно ли вместо него использовать лимонный сок?
Попробуйте сироп глюкозы, обычно (по крайней мере, в Великобритании) он продается в тубах в отделе выпечки.
Сироп (из простого столового сахара), тщательно приготовленный с лимонным соком (или другой кислотой), по крайней мере, частично превратится в инвертированный сироп, который очень устойчив к кристаллизации (однократно готовил партию при температуре IIRC 115 ° C и хранил ее в контейнере, чрезвычайно вязкий, но остается полностью янтарно-прозрачным). Вероятно, это то, что преднамеренно или непреднамеренно делают рецепты, предлагающие лимонный сок.
Я бы искал британские версии рецептов. Великобритания не использует кукурузный сироп, поэтому вы, вероятно, можете найти подходящие заменители для каждого рецепта.
Винный камень. Используйте около одного грамма на каждый килограмм. Добавьте винный камень, когда вода закипит, прежде чем добавлять сахар.
Чинг Чонг
странствующий незнакомец