В последнее время я покупаю непастеризованный апельсиновый сок из-за его более насыщенного вкуса по сравнению с пастеризованным апельсиновым соком. Я пролежал в холодильнике около недели, и, попробовав его только сейчас, я заметил дополнительный запах, которого, я почти уверен, не было, когда я впервые купил его. Я предполагаю, что это связано с новой кислотой в соке, которая образовалась в результате распада других компонентов сока по мере его старения. Мне очень нравится эта дополнительная сложность вкуса, но мне любопытно: что это? В частности, какую кислоту я могу попробовать?
Почти наверняка это брожение - открывшийся сок неделю не хранится в холодильнике. Итак, в нем есть бактерии, которые производят острые побочные продукты (молочную или уксусную кислоту). Это метод создания ферментированных напитков, таких как сидр (или даже фруктовое вино), но без соблюдения проверенного процесса вы не можете быть уверены, что некоторые из бактерий могут быть вредными. Так что по нынешним меркам это небезопасно.
Я только что открыл кувшин непастеризованного апельсинового сока, который пролежал в моем холодильнике пару недель (столько, сколько я когда-либо оставлял его там), и получил огромное количество того, что, я уверен, является уксусом. Поэтому я считаю, что рассматриваемая кислота - это уксусная кислота.
Что это такое? В частности, какую кислоту я могу попробовать?
Может быть всякое. В любом случае, вы можете быть почти уверены, что изменение вкуса непастеризованного OJ связано с чем-то не очень здоровым. Пример литературы .
Если вам действительно нравятся кислые вкусы, подумайте о покупке пастеризованного апельсинового сока, а затем добавьте концентрат терпкого вишневого сока . Или даже пищевая лимонная кислота , обычный ингредиент щербетов.
взломщик
Лорел С.