Как выпаривание и заморозка повлияют на вкус бульона?

Я работаю над приготовлением говяжьего бульона уже около месяца. Я настолько доволен результатом, что хотел бы делать большие партии и сохранять их. В настоящее время это консистенция желе после снижения его температуры и охлаждения в холодильнике на ночь.

Я рассматриваю возможность уменьшить запас примерно до 25% от его объема, дать ему остыть и застыть. Затем я хочу разрезать его на кусочки, запечатать их в вакууме и заморозить. Затем, когда я захочу его использовать, добавляйте в него воду, пока он не вернется к своему первоначальному объему.

Интересно, насколько это повлияет на вкус бульона.

Вы уточняете акции?
В настоящее время я только процеживаю, но я думал сделать осветление с яйцами для следующей партии.

Ответы (1)

Я, конечно, никогда не обнаруживал каких-либо неблагоприятных последствий для вкуса от замораживания и / или уменьшения количества запасов.

Тем не менее, я больше не уменьшаю запасы перед заморозкой, так как кипятить большое количество воды только для того, чтобы добавить ее позже, кажется пустой тратой времени, когда единственное преимущество заключается в экономии на удивление мало места в морозильной камере. В любом случае, из моей новой мультиварки она получается немного более концентрированной, так как она горячее, чем старая.

Бульон все равно варится часами; Если немного потеплеть еще на несколько часов, это не принесет никакого вреда.

Если уварить его до 1/4 от первоначального объема, как предлагает OP, это, безусловно, сэкономит место в морозильной камере. Тем не менее, само собой разумеется, что для этого вам нужно сильно кипятить его, и это действительно может сжечь его или вытеснить ароматические соединения ...
@rackandboneman да, но вам нужно немного свободного пространства для расширения при замораживании, и все контейнеры имеют мертвый объем, который становится более значительным по мере того, как вы уменьшается (хотя контейнеры меньшего размера могут помещаться в странные маленькие пространства в морозильной камере). В общем, вы бы не сильно кипятили при уменьшении, и я не вижу, чтобы это было чем-то другим при уменьшении бульона - так что температура аналогична первоначальному приготовлению, но без крышки (может быть, даже начать процесс перед процеживанием, открывая за последний час кипячения)
Мешок, наполненный маленькими (стандартными) кубиками льда, не будет иметь такого большого мертвого объема...
Как выпаривание и заморозка повлияют на вкус бульона?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v