Нужно ли мыть говядину перед заморозкой?

Я купил 3-килограммовую вакуумную упаковку стейков рибай. Стейки очень свежие и буквально плавают в крови.

Я хотел бы переупаковать стейки один за другим, чтобы иметь возможность разморозить их по отдельности. Должен ли я мыть их перед замораживанием, или можно сразу упаковать их в полиэтиленовую пленку?

Когда я это делаю, если они немного кровавые, я заворачиваю стейки в маленькое бумажное полотенце. После того, как они почти высохнут, я кладу их на противень и ставлю прямо в морозильную камеру на ночь. Как только они становятся твердыми, я заворачиваю их в полиэтиленовую пленку, и они готовы к работе.
Хотя дубликат, на который я ссылался, касается мытья перед приготовлением, а не перед замораживанием, я думаю, что он все еще применим — ополаскивание мяса может разбрызгать потенциально загрязненную жидкость по кухне, и это применимо независимо от того, готовится ли ваше мясо или заморозить, чтобы приготовить позже. Как вы думаете, это отвечает на ваш вопрос?
мыть нет, но полоскать и сушить перед заморозкой.

Ответы (1)

Просто заметка, моя любимая мозоль и кое-что, что может помочь вам почувствовать себя лучше, что красная жидкость не кровь. Это миоглобин, белок, который содержится только в мышцах. Кровь имеет тенденцию портиться очень быстро, а мясо, из которого не была должным образом слита кровь, обычно портится или, по крайней мере, на вкус отличается от того, что вы хотите. Однако миоглобин по мере старения помогает придать состаренному мясу его отчетливый и для многих лучший вкус. Когда мясо обжаривается, оно также способствует карамелизированной корочке, еще одному уровню вкуса, который нравится многим. Миоглобин связан с гемоглобином, эритроцитами, и работает с ним, чтобы доставлять кислород к мышцам, но это не то же самое и не стареет одинаково.

Что касается того, что делать при переупаковке, ну, поскольку в комментариях было несколько ответов, я бы также сказал, что это личный выбор. Для меня лучший вкус - это все еще иметь немного, но большая часть жидкости просто грязная, поэтому я бы похлопал немного, но не промывал или не промывал. Промойте, если хотите, но я, конечно, не буду замачивать или тереть. Когда вы разморозите, из стейка почти наверняка высвободится больше, поэтому в конечном итоге результаты, вероятно, будут примерно одинаковыми между похлопыванием и оставлением стейка. Я просто думаю, что вы захотите свести к минимуму введение кристаллов льда, которые могут снизить качество замороженного и размороженного мяса.

Нужно ли мыть говядину перед заморозкой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v