Маринуется ли мясо, пока оно находится в морозильной камере?

Стейк из юбки положите в полиэтиленовый пакет с маринадом, а затем сразу же уберите в морозилку. Уже пару дней лежит в морозилке. Я хочу разморозить его на ужин сегодня вечером, но мне интересно, мариновалось ли мясо в замороженном состоянии?

Ответы (1)

Маринование стейка — за исключением очень кислых маринадов — повлияет только на несколько внешних миллиметров вашего мяса. Хотя они замерзают первыми, они же и оттаивают первыми вместе с маринадом.

Общее время маринования составит

(time until outer layer is frozen) + (time since outer layer thawed, before cooking)

Если вы не заморозили мясо и не разморозили его в микроволновой печи, это может занять несколько часов. В замороженном состоянии маринование практически прекращается. Так что посчитайте в соответствии с желаемым общим временем маринования. Вы всегда можете оставить мясо размораживаться/мариноваться в холодильнике на некоторое время, если это необходимо.

Я сделал математику, инженерную и химическую математику - я говорю, что маринование все еще продолжается в морозильной камере при температуре ниже нуля по Цельсию. Он не "остановлен", а просто замедлен.
@BlessedGeek: Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо До точки остановки, для всех практических целей.
Но с солью маринование на самом деле довольно эффективно в морозильной камере, в течение двух недель - медленное постепенное и равномерное маринование. Ионная активность солевого льда при -5°С еще весьма значительна. Не следует путать ионную активность физиологического раствора с активностью простой воды.
«Вплоть до остановки, для всех практических целей». Вы хотите взглянуть на фазовые диаграммы физиологического раствора при отрицательных температурах, прежде чем делать такое заявление.
@BlessedGeek Так что, ради Бога, просто напишите свой собственный ответ - мы ценим здесь знания, включая меня.
@BlessedGeek: Я уверен, что изумление, удивление и стыд будут бороться за большинство всплывающих эмоций, если бы я знал, что искать на фазовых диаграммах солевого раствора, или действительно знал, что они из себя представляют, но, как сказала Стефи, напишите ответ. , и не стесняйтесь подчеркивать практические последствия всего этого. Практически для меня континенты не двигаются, но, видимо, двигаются. Если на диаграммах фаз ниже нуля и солености показана та же активность, что и на тектонических плитах, я придерживаюсь своего комментария ;)
Я, например, не решаюсь применить химические или инженерные расчеты, применимые к идеальным условиям, к тому, что происходит с пищей, если только это действие в еде не изучается или не наблюдается. Когда вы рассматриваете не только ионную активность, но и взаимодействие других соединений и клеточные характеристики самой говядины, существует ТОННА потенциальных путаниц.
«не стесняйтесь применять химию или инженерные расчеты, применимые к идеальным условиям». Инженерия — это адаптация идеальной математики к неидеальным ситуациям. В противном случае процессор с частотой 3 ГГц, который мы разработали для вас, не работал бы.
Маринуется ли мясо, пока оно находится в морозильной камере?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v