Когда я делаю соте, я использую болгарский перец, зеленый лук, ломтики говядины, морковь, имбирь и грибы. Все ингредиенты обжариваю вместе, добавляю сок лайма, соевый соус, соль, перец и орегано. Затем я подаю жареные ингредиенты поверх белого липкого риса. Результаты хорошие, но как сделать их фантастическими? Какой-нибудь дополнительный соус, который я могу добавить, чтобы сделать вещи более пикантными? Должен ли я добавить рис в вок?
Изменить
Спасибо за ваши ответы. Вчера вечером я приготовила фантастическое соте !
Несколько советов:
Сначала замаринуйте мясо (после нарезки, перед жаркой);
Сначала смешайте соус — не кладите ингредиенты в вок по отдельности;
Добавьте в соус кукурузный крахмал или муку из тапиоки, чтобы он загустел. Я бы даже не назвала это соусом без загустителя. Примерно 1 столовая ложка на чашку соуса должна быть в порядке. (Примечание: соус должен состоять примерно на 50-60% из воды, не используйте целую чашку соевого соуса!)
Добавьте в соус другие пикантные или улучшающие вкус ингредиенты, например, поджаренное кунжутное масло, рисовый уксус, коричневый сахар/мед. И откажитесь от орегано.
Приготовьте овощи в воке на короткое время – добавьте немного соуса, затем накройте крышкой на несколько минут. Это сделает их намного нежнее после жарки. (Обратите внимание, что это относится только к твердым овощам, таким как морковь, сельдерей, брокколи и т. д. — мягкие овощи добавляйте позже)
Добавьте измельченный чеснок с имбирем. Они идут вместе, как белое на рисе.
Чтобы сделать его фантастическим, вот несколько советов:
Существует также удручающая западная тенденция смешивать что-либо с Востока под термином «азиатский», когда разнообразие различных кухонь и вкусов ошеломляет и сильно отличается друг от друга. В то время как некоторые ингредиенты похожи — как многие ингредиенты на Западе похожи — достаточно взглянуть на несколько вещей, чтобы понять, что «азиатский» дескриптор еды — это просто продукт европоцентристской мысли. Тайская кухня основана на сочетании сладкого/соленого/кислого/острого; Японская кухня очень нежная; корейцы полагаются на большое количество ферментированных продуктов. И это даже не говоря о концепции «китайской» кухни (очень похожей на итальянскую, это микрорегиональные кухни) и не заглядывая в южную часть Тихого океана.
Просто говорю.
Вы пробовали добавить яблочный уксус с небольшим количеством сахара? это даст вам кислый вкус, и вы также можете использовать кокосовое молоко в своем рецепте, который даст вам фантастический вкус, который вы хотите.
Если вам нравится острота, добавьте немного масла чили или сушеного красного перца чили.
Самым большим улучшением нашего обжаривания стир-фрай стало замещение соевого соуса, добавленного в блюдо в конце, соусом хойсин. Друг из Китая называет его «азиатским кетчупом». Сам по себе он намного гуще, поэтому дополнительные загустители с ним не нужны. Он также с большей вероятностью сгорит, поэтому будьте осторожны и не добавляйте его слишком рано. Я еще заранее мариную мясо в соевом соусе/(рисовом или яблочном) уксусе.
Возможно, вам будет интересно попробовать другие сорта риса с обжаркой. У жасмина и риса басмати есть свои интересные ароматы, которые могут дополнить дополнительные блюда. Коричневый рис часто более жевательный и ароматный, хотя его приготовление занимает больше времени.
Их можно найти в отделах сыпучих продуктов на многих рынках цельных продуктов или в азиатской части некоторых супермаркетов; более экзотические разновидности могут быть доступны в международном продовольственном магазине.
При приготовлении жареных блюд с мясом я часто обжариваю мясо отдельно, даю ему отдохнуть, а затем нарезаю и перемешиваю на сковороде в конце приготовления. Он остается более сочным и не почернеет на сковороде.
дасуки
TFD
ТиДжей Эллис
Ааронут