В чем разница между жаркой на сковороде, обжариванием и жаркой на мелкой сковороде?

Жарка на сковороде означает, что пища остается на сковороде и время от времени перемешивается или переворачивается. Как правило, это делается с большими кусками пищи и при средней или средней температуре.

Обжаривание означает встряхивание сковороды вперед и назад, заставляя пищу «прыгать», если вы переводите напрямую. Это делается на сильном огне, в течение короткого времени, обычно из тонко нарезанных или мелко нарезанных ингредиентов.

Поверхностное обжаривание, согласно некоторым источникам, означает, что пища частично (наполовину) погружается в горячее масло и один раз переворачивается, в отличие от жарки во фритюре, когда пища полностью погружена в нее все время.

Я предпочитаю ответ в Википедии :

Обжаривание — это метод приготовления пищи, при котором используется небольшое количество жира в неглубокой сковороде на относительно сильном огне.

И отличается от жарки на сковороде:

Пассерование часто путают с обжариванием на сковороде, при котором большие куски пищи (например, отбивные или стейки) готовятся быстро и переворачиваются на обе стороны. Некоторые повара проводят различие между ними в зависимости от глубины используемого масла, в то время как другие используют эти термины как синонимы. 1 [2][3] Обжаривание отличается от обжаривания тем, что обжаривание обжаривает только поверхность продукта. Обжаривание также отличается от жарки с перемешиванием тем, что все ингредиенты на сковороде готовятся одновременно, а не поочередно в небольшой лужице масла.

Я никогда не слышал о мелкой жарке ...

Жарка на сковороде: приготовление в очень минимальном количестве масла с частичным покрытием.

Неглубокое обжаривание: продукты только частично погружаются примерно на полпути к стороне пищи, которую нужно приготовить, и их необходимо переворачивать между ними. Обычно это используется для приготовления нарезки из мяса рыбы и для оладий.

Жарка во фритюре: Здесь продукты полностью погружаются в горячий жир или масло.

Жарка с перемешиванием: продукты очень быстро перемешиваются и выбрасываются с использованием деревянной или металлической кухонной посуды.

Я написал сообщение в блоге с более подробной информацией об этом: методы жарки продуктов .

Все три метода жарки разные. Это отличается от количества используемого масла / жира.

• При жарке во фритюре масло должно покрывать всю пищу. Короче говоря, пища должна плавать в масле. Похож на картофель фри.

• При жарке на мелкой сковороде масло должно покрывать пищу до половины. Но ваша пища должна касаться дна посуды, в которой вы жарите.

• При жарке на сковороде нужно использовать очень мало масла. Ровно столько, чтобы масло касалось только основы вашей еды.

• Обжаривание похоже на обжаривание на сковороде. Единственная разница в том, что масло должно быть на среднем или сильном огне. Пищу нужно готовить небольшими кусочками, пока они не станут коричневыми снаружи и полностью не прожарятся.