Я уже давно использую гриль-печь для запекания цыплят. Однако мне это больше недоступно.
Моя первая попытка запечь курицу за долгое время:
Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Baked the chicken at preheated 400 degrees on middle rack for 1:20:00.
Allow the chicken to sit for 20 minutes, then cut it into pieces for consumption.
Мои результаты: курица была почти готова, но одно бедро было немного в крови в месте соединения. Другой был очень окровавлен в суставе. Я разогрел более кровавые кусочки и все равно съел их. Остальная часть курицы была приготовлена довольно хорошо.
Мои вопросы: Как я могу улучшить свой процесс? Должен ли я запекать курицу при более низкой температуре (350 градусов) дольше? Должен ли я печь при 400 градусах дольше? Должен ли я поднять температуру до 425 градусов?
Я рассматривал возможность использования термометра для мяса, но это кажется мне пугающим, и в прошлом мне не везло. Может у меня просто градусник плохой?
Любые советы приветствуются, но если вы можете указать причины, по которым вы советуете, я был бы очень признателен.
Обновлять:
Я пробовал некоторые варианты с более низкой температурой и более высокой температурой. Метод, который сработал лучше всего для меня, является более простым, адаптированным по этой ссылке:
http://thepauperedchef.com/2006/06/kafkas_simple_r.html
Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Place the chicken on a deep baking tray, resting breast-side down on a grill.
Baked the chicken at preheated **500** degrees on middle rack for 50 minutes (10 min/lb).
Allow the chicken to sit for 10 minutes, then cut it into pieces for consumption.
Как предупреждает ссылка, дыма много. Грудка нежная, бедра сочные и прожаренные. Это лучшая курица, которую я когда-либо готовил.
Меня интересует одна вещь: точная ли у вас температура в духовке? В этом поможет термометр для духовки. А также камень для пиццы для поддержания постоянной температуры. Кроме того, насколько большой был ваш цыпленок? Может быть, вы не готовили достаточно долго для веса.
Метод, который я использую, таков: Предварительно разогрейте духовку до 450. Очистите птицу, удалите внутренности, фермы. Соль (столовые ложки или около того) и перец или иным образом натирают маринадом. Поместите птицу на большую чугунную сковороду и готовьте в течение 1 часа. Выньте птицу и дайте постоять 10 минут, а тем временем приготовьте соус, используя остатки на сковороде. Кожа коричневая, а мясо сочное. Этот метод описан в книге Майкла Рулмана «Отношение» . Я считаю, что это отличный метод для основной жареной курицы.
Я обычно использую курицу весом 4–5 фунтов и не проверял внутреннюю температуру с первых нескольких раз использования этого рецепта, за исключением случаев, когда я нахожусь на верхнем уровне или выше его.
Время приготовления целой курицы зависит от веса.
350 или 400 градусов будут в порядке (хотя вам нужно изменить время в зависимости от того, что вы выбрали)
В следующий раз попробуйте:
• 190 C, 375 F, газовая марка 5. • 20 минут на фунт (500 г) плюс 20 дополнительных минут.
Когда наступит время, потяните за ногу, если она не шевелится, оставьте ее, если немного оттяните ногу, если соки вытекают, все готово, если не оставьте ее, пока они не закончатся. Каждая духовка уникальна, поэтому это единственный точный способ определить время приготовления курицы.
Что касается рецептов запекания целой курицы в духовке, то по температуре вариантов масса. Различные варианты будут давать более хрустящую кожу, более влажное мясо и т. д.
Я использовал рецепты из America's Test Kitchen , которые требуют изменения температуры от 350 до 500 в разное время для разных результатов, переворачивания курицы в жаровне и многого другого.
Термометр — один из лучших инструментов на кухне. Вы обязательно должны получить его и использовать - в какой-то момент вы можете научиться определять готовность на ощупь и на вид, но до тех пор полностью полагайтесь на термометр. Убедитесь, что вы попали в центр вашего мяса, не касаясь костей.
Что вам нужно сделать, так это проверить курицу в разных местах с помощью термометра. Убедитесь, что ваше бедро достигает не менее 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 градусов по Фаренгейту для груди). Перед снятием измерьте грудь и оба бедра.
Я пробовал 370, а также начал с 500 и снизился до 350 через 10 минут (в данном случае накрыв сверху алюминиевой фольгой). Правильным параметром всегда было вставлять термометр для мяса, чтобы убедиться, что он достигает 175 градусов в самой мясистой части грудки (внимание: термометр не должен касаться кости)
пепел999