Полузапеченный полужареный картофель в духовке из сырого (для ленивых поваров)

Цель этого вопроса состоит в том, чтобы не проводить время перед плитой, перемещая метод приготовления на плите в духовку, чтобы, в частности, увеличить в четыре раза количество, которое может поместиться в сковороде, без увеличения в четыре раза времени приготовления.

Моя партия очищенного красновато-коричневого картофеля теперь стоит в подсоленной воде около часа, чтобы впитать соль. Идея состоит в том, что жареный картофель, по опыту, вкуснее и хрустяще, когда соль находится глубоко внутри, а не только на поверхности.

Далее я нарежу картофель дольками и обжарю. Жарка во фритюре излишне вредна для здоровья. Мой стандартный метод — варить и жарить в одной и той же кастрюле/сковороде. Для этого смешиваю воду и масло, варю дольки на водно-масляной основе под полукрытой крышкой до испарения воды. Жарка начинается сама по себе, как только заканчивается вода. В остальное время я должен быть у печки — часто переворачивать. Этот метод нелегко масштабировать (приготовление вчетверо больше порций занимает в четыре раза больше времени перед плитой). Хуже того, требуется тефлоновое покрытие, от которого я пытаюсь отойти.

Все это работает хорошо, но я хотел бы сделать почти то же самое в духовке, чтобы избежать труда стоять перед плитой и иметь возможность обрабатывать большую партию для большего количества гостей.

Как будет работать следующее?

• Нарезав на дольки, высушите на воздухе в течение нескольких минут в дуршлаге — достаточно долго, чтобы высохнуть, но не настолько долго, чтобы изменить цвет.
• Смажьте дольки маслом. Я планирую использовать растопленное кокосовое масло, представляя, что оно впитывается внешним слоем крахмалистого картофеля.
• Выпекать в духовке при 425F в течение часа (в стакане).

Когда я вижу в ресторанах полусырые полужареные картофельные дольки, я уверен, что никто не стоял перед плитой, часто переворачивая небольшими порциями. Я на правильном пути? Обязательно ли поворачиваться наполовину (или, что еще хуже, несколько раз)? Что препятствует падению масла вниз; или, в качестве альтернативы, как я могу стимулировать поглощение, чтобы сделать этот метод духовкой?

NB: Я знаю, что могу сделать это, используя сумку из супермаркета. Я избегаю гидрогенизированных масел.

Полученные результаты

1

Я буду размещать здесь фотографии экспериментов, используя идеи, предложенные в ответах.

Использование ответа Макса (проваривание клиньев, кратковременная сушка на воздухе, покрытие маслом, затем запекание) дает следующее.

Текстура и вкус были идеальными. Единственный недостаток, пожалуй, в том, что выпечка (в предварительно разогретой духовке) не показалась эффективной. Пришлось варить на низком. Это означало, что труда по производству картофеля фри, хотя и меньше, чем переворачивание плиты, все же было больше, чем мне хотелось. В частности, было бы неплохо, если бы количество можно было удвоить, удвоив только необходимые части (пилинг, если готово и т. д.).

2

Я вижу, что Уилк предвидел этот резкий шаг. Что странно в стремлении непосредственно к обжариванию (а не к ректификации), так это то, что масло будет перемещаться вниз, поэтому верхняя часть, часть с наименьшим количеством масла, будет стороной для обжаривания. Тогда нет ли более высокой температуры в духовке (450F? 475F), чтобы экспериментировать с ней, что позволяет жарить в духовке по всей поверхности, минуя как частые проверки, если они повторно горят, так и этапы переворачивания?

В следующем эксперименте картофель нарезают довольно тонкими ломтиками (~ 4 мм; ~ 1/4 дюйма), чтобы он прожарился. Затем его смазывают маслом с обеих сторон и наполовину переворачивают под жаровней.

Результат как-то не такой удовлетворительный, как первый (пропарить). Возможно, он нуждается в тонкой настройке. В основном, однако, это не масштабируется. Если вместо того, чтобы готовить на двоих, вы вдруг захотите приготовить на восемь человек, нарезка тонкими ломтиками будет означать, что время, затрачиваемое вами в духовке, увеличится в четыре раза, что как бы заставит вас тосковать по жарке во фритюре.