Вчера я начал работать над шестифунтовым жареным цыпленком слишком близко к вечернему совещанию. Я намазала курицу маслом и промокнула ее как можно более сухой внутри и снаружи бумажными полотенцами. Затем я смешала немного оливкового масла, лимонного сока, соли, молотого перца, порошка чили, лукового порошка и тмина и обильно нанесла на кожу. Я не уверен, что мне действительно удалось полностью расплющить курицу, так как я довольно слаб, а это была крупная птица, поэтому техника бабочки не была идеальной. Я положил его под предварительно нагретый гриль и начал следующее :рецепт, курица готовится около 6 минут кожей вверх, затем 6 минут мясом вверх, затем я ставлю духовку на 375 градусов F (190,5 градусов C) курицей кожей вверх. Каждый раз, когда я переворачивал его, я выливал немного собранного сока на птицу. Поскольку птица была такой большой, я не успел ее приготовить примерно через час приготовления, когда мне нужно было уйти, поэтому я поставил жаровню на слабый режим примерно на 3 минуты перед уходом, а затем выключил духовку, чтобы не обжечься. цыпленок и сжигание места дотла. В этот момент бедро было около 140 градусов по Фаренгейту в самой толстой части. Меня не было около часа.
Когда я вернулся, мой супруг не хотел есть курицу, пока мы не убедились, что она прогрелась, поэтому мы снова включили духовку на 400 градусов по Фаренгейту (204,4 градуса по Цельсию) еще на несколько минут. Птица вышла далеко за пределы минимальной температуры - самая толстая часть бедра была намного выше 175. Я ожидал, что она будет отвратительно сухой на вкус.
Вместо этого у нас была самая влажная, нежная жареная курица, которую я когда-либо ел. Кожа была хрустящей, мясо отвалилось от кости (буквально, когда мы его сняли с полки).
Что такого было в этом случайном методе приготовления пищи, который так хорошо сработал? Помогло ли время в горячей, но не включенной духовке? Был ли это только первоначальный рецепт и размер птицы? Наметки? Я хотел бы воспроизвести вкус и текстуру моей курицы, но нужны ли мне все случайные шаги?
Я подозреваю, что вы, возможно, создали там атмосферу медленного приготовления пищи бедняка. У вас было мясо, жидкость и средняя температура около 200 ° F, и вы, вероятно, также почти «готовили» птицу во время первой жарки, еще до того, как вы вышли из дома. Это, очевидно, легче сделать, когда мясо накрыто (было ли оно в закрытой жаровне?) из-за пара, но духовка для начала обеспечивает некоторую изоляцию.
Технически при медленном приготовлении вы теоретически должны быть в состоянии ускорить процесс, быстро доведя мясо до температуры чуть ниже готовности/потеря влаги (130 ° F), а затем переключившись на метод медленного приготовления с сохранением влаги, такой как тушение. Я думаю, что это вы случайно сделали, но трудно сказать, потому что никого не было в течение часа, и похоже, что вы не проверили температуру перед вторым кругом в духовке.
Я предполагаю, что второе обжаривание при 400 ° F, вероятно, было ненужным, и что птица уже была готова, потому что была приготовлена в очень медленном обжаривании.
Я почти уверен, что это не намётка помогла. Кажется, в наши дни считается мифом , что наметка сохраняет мясо влажным, потому что намазка действительно не проникает в кожу (и это не кожа, о которой вы беспокоитесь). Наметка делается для придания аромата, а не для сохранения влаги.
Сам рецепт также не кажется мне чем-то особенным с точки зрения сохранения влажности птицы, за исключением относительно короткого времени приготовления (как и при любом приготовлении на гриле/бройлинге) и последующем оставлении мяса в покое, ни одно из которых на самом деле не применимо в вашем случае. кейс. Вероятно, это было связано с медленным нагревом.
Похоже, вы достигли чего-то вроде тушения в духовке. Низкий влажный жар в течение часа определенно заставит мясо отделиться от кости для чего-то такого нежного, как курица. Кожа, конечно же, была зажарена бройлером.
Вероятно, вы могли бы добиться чего-то подобного, поджарив кожу на сковороде или под жаровней, а затем положив курицу и немного жидкости в мультиварку на час. Если курицу сначала посолить, это поможет предотвратить ее высыхание. Если вы не рассолили свою, возможно, в вашей растирке было достаточно соли, чтобы выполнить эту работу.
просто
просто