Чтобы овощи стали мягкими в духовке

Несколько раз я готовил в духовке такие овощи, как кабачки с орехами, сладкий картофель или обычный картофель, и мне понадобилась целая вечность, чтобы заставить их смягчиться.

Обычно к тому времени, когда рецепт говорит, что они должны быть готовы, большинство кусочков все еще имеют ту же консистенцию, что и в сыром виде. В прошлый раз (сладкий картофель, конвекция 175°C) мне потребовалось больше часа, чтобы добиться в основном удовлетворительного результата, хотя в рецепте было заявлено, что это займет половину этого времени...

Так что я делаю неправильно? Больше температуры? Более или менее укладка? Больше масла/жидкости?

Редактировать: Да. Температура в рецепте и в печи указана по Цельсию. Я нарезала сладкий картофель ломтиками примерно 0,5-1 см, так как рецепт требовал толстых ломтиков. Может, это слишком толсто? В основном они были разбросаны с небольшим перекрытием. Рецепт, который занимает больше времени, сам по себе не является проблемой, но раздражает, если сейчас 9 часов вечера, а вы все еще ждете свой ужин...

Обновление 2: вчера вечером я повторил рецепт с духовкой при 200 ° C все время. Я заметил значительно большее шипение после первой фазы (20 минут под алюминиевой фольгой). Это заняло около 20-25 минут вместо «официальных» 15 минут в фазе 2 (без фольги) и теперь было идеально.

Я подумываю внести еще несколько изменений в рецепт в следующий раз (например, увеличить время приготовления на пару или немного повысить температуру), но, по сути, повышение температуры помогло. Итак, я принял ответ. Спасибо вам всем!

Вы должны получить термометр для духовки и убедиться, что печь откалибрована правильно. Я так понимаю температура в градусах Цельсия? Потому что, если печь рассчитывает по Фаренгейту, вы устанавливаете слишком низкую температуру.
Рецепты обычно предполагают предварительно разогретую духовку. Ты сделал это? И по моему опыту они иногда недооценивают и редко переоценивают.
@Kempeth Я вижу, ты живешь в Швейцарии, может быть, высота увеличивает время приготовления?
175 маловато. Это немного зависит от того, как именно вы хотите, чтобы они получились, но хорошим началом может быть повторная попытка на 210+. Вообще я думаю, что вы просто нашли плохой рецепт. Попробуйте посмотреть на других и посмотреть, что они говорят.
@tkmckenzie Я живу всего на 450 м над уровнем моря, поэтому я сомневаюсь, что это так сильно влияет ... Это примерно средняя высота Западной Вирджинии.
@Niall В рецепте указано, что для газовой духовки вы должны использовать 200 ° C. Так что, может быть, мне просто выключить вентилятор и увеличить температуру до этой? Я не хочу, чтобы он стал слишком сухим, поэтому полный нагрев И вентилятор кажутся мне рискованными. но я только начинающий...
@Kempeth veg нуждается в довольно высокой температуре, если только вы не хотите готовить его в течение 90 минут вместе с жареным цыпленком или чем-то еще. Если вы хотите сохранить больше влаги, неплотно накройте фольгой на первые 2/3 приготовления. Держите вентилятор включенным как минимум на 200, но лучше ближе к 220. Со временем вы можете изменить такие параметры, как температура, время приготовления, покрытие, масло, приправы и т. д., чтобы они соответствовали различным овощам и вашему собственному вкусу.
@Кемпет Не волнуйся слишком сильно. Получить «идеальные» жареные овощи может быть сложно, но добиться хороших результатов — нет. Просто приготовьте их достаточно, время от времени подбрасывайте и не забывайте о них, пока они не превратятся в древесный уголь.
На каком режиме вы используете духовку? Верхний? Нижний? Оба? Конвекция? Большинство профессиональных рецептов требуют использования конвекционной печи. (может быть так просто). Сладкий картофель с небольшим количеством оливкового масла и белого вина при конвекции 175°C, 45 минут должны помочь. 30 минут слишком мало.

Ответы (2)

Больше температуры?

Если через час они совсем не размякли, и это происходит с разными овощами (так что вы, конечно, не просто столкнулись с партией старых, высохших тыкв или что-то в этом роде), проблема почти наверняка заключается в неточном термостате духовки. Термостаты духовки общеизвестно ненадежны. Возьмите термометр для духовки и посмотрите, какая температура в вашей духовке на самом деле .

Более или менее укладка?

для равномерного приготовления и оптимального подрумянивания овощи должны располагаться на противне в один слой. Если бы это было основной проблемой, овощи сверху, снизу и/или посередине (в зависимости от интенсивности и направления вашего источника тепла) были бы недоварены, в то время как более открытые части были бы приготовлены сильнее.

Больше масла/жидкости?

Обратите внимание, что жидкости на основе масла и воды по-разному влияют на приготовление пищи. Жидкости на водной основе заставят овощи размягчиться быстрее, чем масло, потому что вода передает тепло более эффективно, чем масло, и она может превращаться в пар, который является хорошей средой для равномерного распределения тепла на неровной поверхности (например, куча нарезанных овощей). .) Это также убивает любую возможность потемнения, потому что вода не нагревается выше 212 . То, что они в духовке, не означает, что вы не готовите овощи на пару, а не жарите их. В приготовленных на пару овощах нет ничего плохого, но это совсем другой конечный продукт, чем жареные овощи. Большее количество масла создаст более хрустящую корочку, но тонкий равномерный слой на всех овощах должен быть единственным, что вам нужно, чтобы правильно их обжарить.

Теперь об этом рецепте: 175 – это мало для запекания таких овощей. Даже без предварительного отваривания/варки на пару (что позволяет закончить их при более высокой температуре для более равномерного подрумянивания и хрустящей корочки), я бы все равно выбрал что-то около 220. Тем не менее, даже если нарезанные овощи были сильно охлаждены, вы все равно не нужно часами ждать, пока они размягчатся, если ваша духовка на самом деле была на 175. Возьмите термометр для духовки!

Удачи и удачной жарки!

Для твердых крахмалистых овощей, таких как картофель, сладкий картофель и т. д., рекомендуется сначала отварить их целиком, чтобы они стали достаточно мягкими. Затем нарежьте или нарежьте их и запеките в духовке. Убедитесь, что дно противня смазано маслом и что вы не выкладываете овощи слоями. Они должны быть равномерно распределены по сковороде в один слой. Затем сбрызните сверху маслом (и приправами, если хотите). Если вы не пропустите, они должны стать мягкими внутри и золотисто-коричневыми с хрустящей корочкой снаружи.

Чтобы овощи стали мягкими в духовке
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v