Какая самая острая часть перца чили/чили/чили?

Статья в Википедии о Capsicumчтениях со ссылкой на часто задаваемые вопросы на странице факультета сельского хозяйства и домоводства Государственного университета Нью-Мексико:

Капсаицин присутствует в больших количествах в плацентарной ткани (содержащей семена), внутренних оболочках и, в меньшей степени, в других мясистых частях плодов растений рода Capsicum . Вопреки распространенному мнению, сами семена не производят капсаицин, хотя самая высокая концентрация капсаицина содержится в белой сердцевине вокруг семян.

Сиснерос-Пинеда и др. измерили с помощью газовой хроматографии содержание капсаицина и дигидрокапсаицина в околоплоднике, плаценте и семенах семи сортов перца чили, и результаты подтверждают это:

Для дигидрокапсаицина разница не так велика, но концентрация в плаценте все же выше.

С точки зрения концентрации с учетом свежей массы разница не будет столь резкой, потому что, хотя семена теряют около половины своей массы при сушке, плацента теряет 90%.

И семена, и мембрана могут накапливать тепло. Хотя я верю экспертам, которые говорят, что « это мембрана », мой опыт показывает, что легче контролировать температуру, удаляя семена и мембрану и добавляя немного семян обратно, чтобы достичь целевого «уровня тепла» в любом рецепте. .

Именно, ребра и плацента содержат самую горячую часть. Это точка для жаркости. Что касается семян, то я не рекомендую добавлять семена в любой горячий или сырой соус, потому что семена не полезны для нашего пищеварения, в любом перце, их трудно перерабатывать. Только подумайте, а вы добавляете семена при варке красного сладкого перца? Я люблю остроту, но я всегда вынимаю семена из сальсы для здоровья. Я не понимаю, зачем повара добавляют семечки... Они просто ленивы или невежественны в вопросах нашего здоровья?